Pompoensoep, hartige pannenkoekjes en komkommer/koolrabi salade

 

pompoensoep-pannenkoekjes-en-salade

Niet zoveel tijd om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Check dan dit recept.

Wat heb je nodig,

Pompoensoep

  • (Bio) pompoen
  • 3 teentjes knoflook
  • sjalotje
  • 1 prei
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • wat fijngehakte cashew en amandelen (ter garnering)

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Voeg vlak voor het serveren wat gesneden koriander toe en bestrooi de soep met wat fijngehakte nootjes.

Tip: Een eetlepel yoghurt geeft de soep een heerlijke frisse smaak!

Healthy snack pannenkoekjes

  • 300 gram meel (ik gebruikte 125 gram amandelmeel en 175 gram speltmeel)
  • 3 eieren
  • 300 ml vocht (ik heb 250 ml amandelmelk gebruikt en 50 ml water)
  • 1 sjalotje, heel fijn gesneden (echt heel fijn dus 😉 )
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • wat fijngehakte bieslook
  • snufje zwarte peper,
  • theelepel kurkuma
  • theelepel paprikapoeder
  • theelepel masala of andere curry
  • 4 eetlepels olijfolie (ik heb knoflook-olijfolie gebruikt)
  • Himalayazout naar smaak

Je neemt een mengkom, hierin doe je allereerst het meel en het vocht, hieraan voeg je de eieren toe. Vervolgens de kruiden, 4 eetlepels olijfolie, het zout en de knoflook en sjalotjes. Met de mixer meng je dit op de hoogste stand goed door elkaar tot je een gelijkmatig beslag krijgt. Laat dit heel even staan terwijl je een goede pan voorverwarmd op het vuur. Ik heb voor het bakken kokosolie gebruikt maar je kunt gebruiken wat jij zelf prettig vindt en waar jij graag in bakt.

Daar het snack pannenkoekjes zijn heb ik in plaats van een grote soeplepel een juslepel gebruikt om er mooie kleine pannenkoekjes van te maken.

Kommerkommer/koolrabisalade

  • 1 hele komkommer
  • 1 koolrabi
  • himalayazout
  • stukje limoen
  • snufje peper
  • wat uitgeperste knoflook
  • 4 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • verse dille

Schil de koolrabi en rasp deze boven een schaal. Was de komkommer en rasp deze op een andere schaal en druk er het overbodige vocht uit zodat de salade niet te waterig wordt. Doe de komkommer bij de koolrabi. Voeg als dressing de yoghurt, knoflook, verse dille, peper, himalayazout en uitgeperste limoen toe. Roer het geheel goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Geef een reactie