Pittige pompoensoep met pastinaak, geroosterd brood en een frisse salade

Pompoen-pastinaak soep

Pompoen, ik hou er van en niet zo´n beetje ook! Ik maak regelmatig pompoensoep en wilde eens wat gaan variëren. Ik liep bij de bio groenten afdeling en zag….PASTINAAK….oh ja, die “vergeten” groente ehhh, wortelachtig, aardse smaak..is dat wat?? Wel een uitdaging natuurlijk…dus naast mijn andere lekkere groentes en fruitjes ook 4 pastinaken gekocht. Ik kan je verklappen…het is erg goed gelukt!! Ik gebruikte voor deze soep twee pastinaken en wil je weten wat ik met die andere twee ga doen? Hou de site in de gaten en binnenkort zie je nog een lekker recept met pastinaak.

Wist je trouwens dat pastinaak ontzettend gezond voor je is? Onder het recept geef ik je nog wat interessante informatie over pastinaak.

Veel plezier met het bereiden en natuurlijk met het eten van deze heerlijke, pittige pompoen/pastinaaksoep

Wat heb je nodig;

  • 1 pompoen
  • 2 pastinaken
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 sjalotjes
  • 2 lenteuitjes
  • 1 rode paprika
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • snufje serehpoeder (citroengras)
  • wat fijngehakte cashew of amandelen (ter garnering)
  • eventueel een schepje yoghurt, kwark of crème fraîche

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Zet ondertussen 1,5 liter water op met daarin 2 groentebouillon tabletten, schil de pastinaak en snij in schijfjes van ongeveer 1,5 cm, doe de stukken pastinaak in de bouillon en laat ongeveer 10 minuutjes op laag vuur doorkoken. Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken paprika, pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon met de pastinaak stukken toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Pureer de soep tot een gladde massa. Bestrooi de soep vlak voor het serveren met wat fijngehakte nootjes en roer er een lepeltje yoghurt doorheen, dit geeft de soep een heerlijke frisse smaak. Ik hoop dat jullie net zo genieten van dit soepje als ik dat heb gedaan….eet smakelijk!

Bij de soep serveer ik spelt en desem boterhammen uit de oven, door midden gesneden en ingesmeerd met wat olijfolie en zeezout plus een beetje huisgemaakte tapenade, recept van deze tapenade vind je HIER

 

 

Pastinaak, vergeten groente, maar niet vergeten hóe gezond het is hoor!

De pastinaak, een zoetige wortelsoort, wit-gelige van kleur komt van oorsprong uit het gebied rondom de Middellandse Zee. Het werd in de middeleeuwen naar West-Europa gebracht waar het de voorloper van de aardappel werd en door alle lagen van de bevolking werd gegeten.

De wat naar anijs smakende wortel bevat veel vitamine C, vitamine K en vitamine B11 (ofwel foliumzuur) en heeft slechts een calorieën gehalte van 80/100 gram. De zoete wortel is rijk aan vezels waardoor het een langdurig verzadigd gevoel geeft.

Pikant detail van pastinaak; in de oudheid geloofde men in de signatuurleer. Deze leer is gebaseerd op de overtuiging dat het uiterlijk van de plant laat zien wat de geneeskrachtige werking is. Vanuit deze overtuiging geloofde men dat alle wortels (fallussymbool), bijdragen aan een goed seksleven. Of dat zo is?? Het is niet bewezen maar er in geloven kan vast geen kwaad 😉

 

 

Pompoensoep, hartige pannenkoekjes en komkommer/koolrabi salade

 

pompoensoep-pannenkoekjes-en-salade

Niet zoveel tijd om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Check dan dit recept.

Wat heb je nodig,

Pompoensoep

  • (Bio) pompoen
  • 3 teentjes knoflook
  • sjalotje
  • 1 prei
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • wat fijngehakte cashew en amandelen (ter garnering)

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Voeg vlak voor het serveren wat gesneden koriander toe en bestrooi de soep met wat fijngehakte nootjes.

Tip: Een eetlepel yoghurt geeft de soep een heerlijke frisse smaak!

Healthy snack pannenkoekjes

  • 300 gram meel (ik gebruikte 125 gram amandelmeel en 175 gram speltmeel)
  • 3 eieren
  • 300 ml vocht (ik heb 250 ml amandelmelk gebruikt en 50 ml water)
  • 1 sjalotje, heel fijn gesneden (echt heel fijn dus 😉 )
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • wat fijngehakte bieslook
  • snufje zwarte peper,
  • theelepel kurkuma
  • theelepel paprikapoeder
  • theelepel masala of andere curry
  • 4 eetlepels olijfolie (ik heb knoflook-olijfolie gebruikt)
  • Himalayazout naar smaak

Je neemt een mengkom, hierin doe je allereerst het meel en het vocht, hieraan voeg je de eieren toe. Vervolgens de kruiden, 4 eetlepels olijfolie, het zout en de knoflook en sjalotjes. Met de mixer meng je dit op de hoogste stand goed door elkaar tot je een gelijkmatig beslag krijgt. Laat dit heel even staan terwijl je een goede pan voorverwarmd op het vuur. Ik heb voor het bakken kokosolie gebruikt maar je kunt gebruiken wat jij zelf prettig vindt en waar jij graag in bakt.

Daar het snack pannenkoekjes zijn heb ik in plaats van een grote soeplepel een juslepel gebruikt om er mooie kleine pannenkoekjes van te maken.

Kommerkommer/koolrabisalade

  • 1 hele komkommer
  • 1 koolrabi
  • himalayazout
  • stukje limoen
  • snufje peper
  • wat uitgeperste knoflook
  • 4 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • verse dille

Schil de koolrabi en rasp deze boven een schaal. Was de komkommer en rasp deze op een andere schaal en druk er het overbodige vocht uit zodat de salade niet te waterig wordt. Doe de komkommer bij de koolrabi. Voeg als dressing de yoghurt, knoflook, verse dille, peper, himalayazout en uitgeperste limoen toe. Roer het geheel goed door elkaar.

Eet smakelijk!