Lichte vegetarische maaltijdsalade voor lekkerbekjes

20150924_135206[1]

Lekker lichte maaltijdsalade. Ook dit is er weer eentje in de lijn van, slank, gemakkelijk, gezond én lekker! Vandaag maakte ik een frisse groene salade met o.a. appel uit eigen tuin, tomaatjes, veldsla, gemengde noten en een romige yoghurt dressing met mosterd en knoflook. Dit recept is voldoende voor 1 persoon, als hoofdgerecht.

Tip! Als je wel graag vlees of vis in je salade wilt kun je dit uiteraard toevoegen. De dressing past zowel bij vlees als bij vis.  

Wat heb je nodig;

  • kwart komkommer
  • 5 blaadjes ijsbergsla
  • 4 stronkjes veldsla (zonder worteltjes)
  • 3 bladeren krulsla/frisee sla
  • 3 bladeren kropsla
  • 1 tomaten
  • 1/3 stengel bleekselderij
  • 1/2 zoetzure stevige appel
  • 2 hardgekookte eieren
  • handje (ongezouten) cashewnoten
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1/2 limoen
  • snufje peper
  • snufje (Himalaya) zout

Dressing;

  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 theelepel sesamzaadjes
  • theelepel mosterd (niet te sterke)
  • klein scheutje walnootolie (of olijfolie)
  • (Himalaya) zout naar smaak
  • snufje peper

Neem een mooie schaal. Snij en was de sla en laat deze goed uitlekken. Schil de appel, was de komkommer, tomaat en snij deze in kleine stukjes. Ik haal zelf de zaadlijsten uit de tomaatjes, de salade wordt dan niet zo nat. Leg de uitgelekte (of gecentrifugeerde) sla mooi in de schaal, leg er de stukjes appel, komkommer en tomaat bovenop. Snij nu nog wat bleekselderij in hele kleine stukjes en strooi deze, er samen met de fijngehakte* cashewnoten overheen en leg de plakjes gekookt ei er op. Doe op elk plakje ei een dotje dressing en smullen maar!

*Dit kun je heel gemakkelijk doen met de bolle kant van een lepel.

De dressing is heel simpel te maken maar erg lekker. Roer de yoghurt, scheutje olie, mosterd en sesamzaadjes goed door elkaar. Meng er nog wat limoensap, zout en peper naar smaak doorheen en je salade met dressing is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Vegetarische spaghetti met courgette, paprika en gemarineerde tofu

1-pasta

Lekker Italiaans pasta recept met een vegetarische swing. Dit recept is geschikt voor 4 á 6 personen. Met dit recept kun je laten zien én proeven dat vegetarisch koken beslist niet onderdoet voor koken met kip, vlees of vis.

Wat heb je nodig;

  • +- 350 gram basic tofu
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 3 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook ( 1 voor de tofu marinade en 2 om te bakken)
  • 3 theelepels Italiaanse kruiden
  • olijfolie
  • 500 gram durum spaghetti (basilicum knoflook smaak)
  • Parmezaanse kaas
  • blikje geconcentreerde tomatenpuree  (140 ml)
  • 1,5 eetlepel van deze healthy tomaten-basilicum tapenade (maar kant en klare pesto mag natuurlijk ook 😉 )
  • peper en zout naar smaak

Marineren van de tofu

Let op! Het marineren van de tofu doe je een dag van tevoren zodat de kruiden er goed in kunnen trekken. 

Tofu is rijk aan plantaardige eiwitten, en kalium, fosfor, zink en magnesium. Daarnaast arm aan calorieen dus ook nog eens goed voor de lijn 🙂 Helaas heeft tofu van zichzelf weinig smaak. Je kunt dit gemakkelijk oplossen door de tofu vooraf te marineren. Dat het niet altijd met sojasaus of ketjap, dus volgens de Oosterse keuken hoeft, bewijst deze marinade wel. Het heeft wel wat tijd nodig, voor het lekkerste resultaat doe je dit best een dag van tevoren, als dit niet lukt is een paar uur van te voren een alternatief.

Snij de tofu in kleine blokjes en laat het goed uitlekken. Als het goed is uitgelekt leg je het op een theedoek, leg er een andere theedoek overheen en druk voorzichtig aan. Als ze goed droog zijn doe je de blokjes in een kom. Meng 4 eetlepels olijfolie met 3 theelepels Italiaanse kruiden in een schaaltje, pers er een teentje knoflook doorheen, voeg wat zout en peper naar smaak toe en roer goed door. Doe de tofu nu in een (glazen) schaal en meng de blokjes tofu met de marinade. Roer voorzichtig door zodat de marinade goed in de tofu kan trekken. Dek de kom af en laat de tofu een nacht (of minimaal 4 uur) in de koelkast om te marineren.

Bereiding

Snij de courgette in stukjes, zet ze onder water met wat zout. Snij nu de paprika en ui in stukjes. Laat de courgette uitlekken. Zet het water voor de spaghetti op en kook deze in circa 7 minuutjes gaar. Doe ondertussen olijfolie in een wok of koekenpan en bak hier de tofu een paar minuten op hoog vuur aan totdat het iets gaat kleuren, roer voorzichtig zodat de stukjes heel blijven. Voeg nog wat olie toe en doe de paprika en uitjes in de pan, fruit even aan en voeg de knoflook toe. Even doorbakken en na ongeveer een minuutje doe je de uitgelekte courgette erbij. Zet nu het vuur laag, even deksel op de pan. Voeg het blikje tomatenpuree, 3 blikjes water en 1,5 eetlepel tapenade toe. Laat een paar minuutjes smoren op laag vuur en roer het even goed door. Knip er als laatste wat fijngeknipte basilicum overheen, roer even door en je spaghetti is klaar voor serveren. Maak je spaghetti af met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en serveer er wat salade van tomaatjes en komkommer bij. Tijd om te gaan genieten..Buon Appetito!

 

 

Pittige pompoensoep met pastinaak, geroosterd brood en een frisse salade

Pompoen-pastinaak soep

Pompoen, ik hou er van en niet zo´n beetje ook! Ik maak regelmatig pompoensoep en wilde eens wat gaan variëren. Ik liep bij de bio groenten afdeling en zag….PASTINAAK….oh ja, die “vergeten” groente ehhh, wortelachtig, aardse smaak..is dat wat?? Wel een uitdaging natuurlijk…dus naast mijn andere lekkere groentes en fruitjes ook 4 pastinaken gekocht. Ik kan je verklappen…het is erg goed gelukt!! Ik gebruikte voor deze soep twee pastinaken en wil je weten wat ik met die andere twee ga doen? Hou de site in de gaten en binnenkort zie je nog een lekker recept met pastinaak.

Wist je trouwens dat pastinaak ontzettend gezond voor je is? Onder het recept geef ik je nog wat interessante informatie over pastinaak.

Veel plezier met het bereiden en natuurlijk met het eten van deze heerlijke, pittige pompoen/pastinaaksoep

Wat heb je nodig;

  • 1 pompoen
  • 2 pastinaken
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 sjalotjes
  • 2 lenteuitjes
  • 1 rode paprika
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • snufje serehpoeder (citroengras)
  • wat fijngehakte cashew of amandelen (ter garnering)
  • eventueel een schepje yoghurt, kwark of crème fraîche

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Zet ondertussen 1,5 liter water op met daarin 2 groentebouillon tabletten, schil de pastinaak en snij in schijfjes van ongeveer 1,5 cm, doe de stukken pastinaak in de bouillon en laat ongeveer 10 minuutjes op laag vuur doorkoken. Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken paprika, pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon met de pastinaak stukken toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Pureer de soep tot een gladde massa. Bestrooi de soep vlak voor het serveren met wat fijngehakte nootjes en roer er een lepeltje yoghurt doorheen, dit geeft de soep een heerlijke frisse smaak. Ik hoop dat jullie net zo genieten van dit soepje als ik dat heb gedaan….eet smakelijk!

Bij de soep serveer ik spelt en desem boterhammen uit de oven, door midden gesneden en ingesmeerd met wat olijfolie en zeezout plus een beetje huisgemaakte tapenade, recept van deze tapenade vind je HIER

 

 

Pastinaak, vergeten groente, maar niet vergeten hóe gezond het is hoor!

De pastinaak, een zoetige wortelsoort, wit-gelige van kleur komt van oorsprong uit het gebied rondom de Middellandse Zee. Het werd in de middeleeuwen naar West-Europa gebracht waar het de voorloper van de aardappel werd en door alle lagen van de bevolking werd gegeten.

De wat naar anijs smakende wortel bevat veel vitamine C, vitamine K en vitamine B11 (ofwel foliumzuur) en heeft slechts een calorieën gehalte van 80/100 gram. De zoete wortel is rijk aan vezels waardoor het een langdurig verzadigd gevoel geeft.

Pikant detail van pastinaak; in de oudheid geloofde men in de signatuurleer. Deze leer is gebaseerd op de overtuiging dat het uiterlijk van de plant laat zien wat de geneeskrachtige werking is. Vanuit deze overtuiging geloofde men dat alle wortels (fallussymbool), bijdragen aan een goed seksleven. Of dat zo is?? Het is niet bewezen maar er in geloven kan vast geen kwaad 😉