Lichte vegetarische maaltijdsalade voor lekkerbekjes

20150924_135206[1]

Lekker lichte maaltijdsalade. Ook dit is er weer eentje in de lijn van, slank, gemakkelijk, gezond én lekker! Vandaag maakte ik een frisse groene salade met o.a. appel uit eigen tuin, tomaatjes, veldsla, gemengde noten en een romige yoghurt dressing met mosterd en knoflook. Dit recept is voldoende voor 1 persoon, als hoofdgerecht.

Tip! Als je wel graag vlees of vis in je salade wilt kun je dit uiteraard toevoegen. De dressing past zowel bij vlees als bij vis.  

Wat heb je nodig;

  • kwart komkommer
  • 5 blaadjes ijsbergsla
  • 4 stronkjes veldsla (zonder worteltjes)
  • 3 bladeren krulsla/frisee sla
  • 3 bladeren kropsla
  • 1 tomaten
  • 1/3 stengel bleekselderij
  • 1/2 zoetzure stevige appel
  • 2 hardgekookte eieren
  • handje (ongezouten) cashewnoten
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1/2 limoen
  • snufje peper
  • snufje (Himalaya) zout

Dressing;

  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 theelepel sesamzaadjes
  • theelepel mosterd (niet te sterke)
  • klein scheutje walnootolie (of olijfolie)
  • (Himalaya) zout naar smaak
  • snufje peper

Neem een mooie schaal. Snij en was de sla en laat deze goed uitlekken. Schil de appel, was de komkommer, tomaat en snij deze in kleine stukjes. Ik haal zelf de zaadlijsten uit de tomaatjes, de salade wordt dan niet zo nat. Leg de uitgelekte (of gecentrifugeerde) sla mooi in de schaal, leg er de stukjes appel, komkommer en tomaat bovenop. Snij nu nog wat bleekselderij in hele kleine stukjes en strooi deze, er samen met de fijngehakte* cashewnoten overheen en leg de plakjes gekookt ei er op. Doe op elk plakje ei een dotje dressing en smullen maar!

*Dit kun je heel gemakkelijk doen met de bolle kant van een lepel.

De dressing is heel simpel te maken maar erg lekker. Roer de yoghurt, scheutje olie, mosterd en sesamzaadjes goed door elkaar. Meng er nog wat limoensap, zout en peper naar smaak doorheen en je salade met dressing is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Gemakkelijk en snel klaar! Salade met noten, ei, tomaatjes en appel

salade-met-noten-en-ei

Zoals beloofd zal ik wat vaker recepten bloggen van salades. Ook dit is er weer eentje in de lijn van, slank, gemakkelijk, gezond én lekker! Vandaag maakte ik een frisse groene salade met o.a. appel uit eigen tuin, tomaatjes, rucola, gemengde noten en een romige yoghurt dressing met mosterd en knoflook. Dit recept is voldoende voor 4 á 6 personen, als bijgerecht.

Tip! Als je dit recept wilt omzetten naar een maaltijdsalade voeg dan wat extra noten, stukjes kip,vis,tofu of lauwe pasta toe waardoor de salade meer vult. 

Wat heb je nodig;

  • halve komkommer
  • halve ijsbergsla
  • wat rucola blaadjes
  • 6 bladeren rode krulsla/friseesla
  • 8 bladeren kropsla
  • 4 tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 zoetzure stevige appel
  • 2 hardgekookte eieren
  • handje gemengde noten

Dressing;

  • 3 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • theelepel mosterd (niet te sterke)
  • 1 teentje knoflook
  • himalayazout
  • snufje dragon
  • stukje limoen
  • snufje peper

Neem een mooie (glazen) schaal. Snij en was de sla en laat deze goed uitlekken. Schil de appel, was de komkommer, tomaatjes en paprika en snij deze in kleine stukjes. Ik haal zelf de zaadlijsten uit de tomaatjes, de salade wordt dan niet zo nat. Leg de uitgelekte (of gecentrifugeerde) sla mooi in de schaal, leg er de stukjes appel, komkommer, paprika en tomaat bovenop. Strooi er wat fijngehakte* noten overheen en leg de plakjes gekookt ei er op.

*Dit kun je heel gemakkelijk doen met de bolle kant van een lepel.

De dressing is heel simpel te maken maar erg lekker. Roer de yoghurt en mosterd goed door elkaar. Pers er een teentje knoflook boven uit, roer er nog wat limoensap, zout en peper naar smaak doorheen en je salade met dressing is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

 

Frisse (maaltijd) salade met appel, hennepzaad en yoghurt-kerrie dressing

frisse-salade-met-appel-en-yoghurt-kerrie-dressing

Een salade bij mijn maaltijd is eigenlijk zo vanzelfsprekend dat ik er niet altijd aan denk om daar recepten van te bloggen. Toch is het altijd lekker, makkelijk klaar te maken, snel klaar en gezond. Ik heb me dan ook voorgenomen om wat vaker recepten voor salades te posten. Vandaag maakte ik een frisse groene salade met o.a. appel uit eigen tuin, rode paprika, rucola, hennepzaadjes en een romige yoghurt dressing met kerrie. Dit recept is voldoende voor 4 á 6 personen, als bijgerecht.

Tip! Als je dit recept wilt omzetten naar een maaltijdsalade voeg dan wat noten, stukjes kip,vis,tofu of lauwe pasta toe waardoor de salade meer vult. 

Wat heb je nodig;

  • halve komkommer
  • halve krop ijsbergsla
  • wat rucola blaadjes
  • 6 bladeren rode krulsla/friseesla
  • 6 bladeren kropsla
  • 1 rode paprika
  • halve stengel bleekselderij
  • 1 zoetzure stevige appel
  • eetlepel hennepzaadjes

Dressing;

  • 3 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • theelepel mosterd (niet te sterke)
  • theelepel kerriepoeder, curry
  • himalayazout
  • stukje limoen
  • snufje peper

Neem een mooie (glazen) schaal, het oog wil ook wat ;-). Snij en was de sla en laat deze goed uitlekken. Schil de appel, deze komt uit mijn eigen tuin…wat een luxe!!, was de komkommer en paprika en snij deze in kleine stukjes. De bleekselderij in hele kleine stukjes snijden omdat de smaak hiervan wel aanwezig is, bij hele kleine stukjes is het wat subtieler van smaak. Leg de uitgelekte (of gecentrifugeerde) sla mooi in de schaal, leg er de stukjes appel, komkommer, paprika en bleekselderij bovenop. Strooi er tot slot de hennepzaadjes overheen. Kijk maar hoe mooi het er nu al uitziet!

De dressing is heel simpel te maken maar erg lekker en past heel goed bij de appel en paprika. Roer de yoghurt, mosterd, kerrie en goed door elkaar. Roer er nog wat limoensap en zout en peper naar smaak doorheen en je salade met dressing is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

 

Pompoensoep, hartige pannenkoekjes en komkommer/koolrabi salade

 

pompoensoep-pannenkoekjes-en-salade

Niet zoveel tijd om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Check dan dit recept.

Wat heb je nodig,

Pompoensoep

  • (Bio) pompoen
  • 3 teentjes knoflook
  • sjalotje
  • 1 prei
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • wat fijngehakte cashew en amandelen (ter garnering)

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Voeg vlak voor het serveren wat gesneden koriander toe en bestrooi de soep met wat fijngehakte nootjes.

Tip: Een eetlepel yoghurt geeft de soep een heerlijke frisse smaak!

Healthy snack pannenkoekjes

  • 300 gram meel (ik gebruikte 125 gram amandelmeel en 175 gram speltmeel)
  • 3 eieren
  • 300 ml vocht (ik heb 250 ml amandelmelk gebruikt en 50 ml water)
  • 1 sjalotje, heel fijn gesneden (echt heel fijn dus 😉 )
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • wat fijngehakte bieslook
  • snufje zwarte peper,
  • theelepel kurkuma
  • theelepel paprikapoeder
  • theelepel masala of andere curry
  • 4 eetlepels olijfolie (ik heb knoflook-olijfolie gebruikt)
  • Himalayazout naar smaak

Je neemt een mengkom, hierin doe je allereerst het meel en het vocht, hieraan voeg je de eieren toe. Vervolgens de kruiden, 4 eetlepels olijfolie, het zout en de knoflook en sjalotjes. Met de mixer meng je dit op de hoogste stand goed door elkaar tot je een gelijkmatig beslag krijgt. Laat dit heel even staan terwijl je een goede pan voorverwarmd op het vuur. Ik heb voor het bakken kokosolie gebruikt maar je kunt gebruiken wat jij zelf prettig vindt en waar jij graag in bakt.

Daar het snack pannenkoekjes zijn heb ik in plaats van een grote soeplepel een juslepel gebruikt om er mooie kleine pannenkoekjes van te maken.

Kommerkommer/koolrabisalade

  • 1 hele komkommer
  • 1 koolrabi
  • himalayazout
  • stukje limoen
  • snufje peper
  • wat uitgeperste knoflook
  • 4 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • verse dille

Schil de koolrabi en rasp deze boven een schaal. Was de komkommer en rasp deze op een andere schaal en druk er het overbodige vocht uit zodat de salade niet te waterig wordt. Doe de komkommer bij de koolrabi. Voeg als dressing de yoghurt, knoflook, verse dille, peper, himalayazout en uitgeperste limoen toe. Roer het geheel goed door elkaar.

Eet smakelijk!

* Simpel, gemakkelijk en lekker! Friszoete maaltijdsalade met o.a. appel en limoen

20150601_183548[1]  20150601_190239

Deze snel en simpel te bereiden maaltijdsalade is heerlijk als lunch of als hoofdgerecht. De ingrediënten zijn basic en tegelijkertijd ook zeer voedzaam.

Als je de juiste ingrediënten gebruikt zijn salades ontzettend lekker en gezond. Ze zijn dan ook een belangrijk onderdeel van een gezonde en gebalanceerde levensstijl. De salades zullen ervoor zorgen dat je voldoende vitaminen, mineralen, vezels, koolhydraten, vetten en eiwitten binnenkrijgt.

Salade;

Eikebladsla, rucola, groene bladsla, rode frisee sla, halve komkommer, 2 kleine of één grote zoetzure appel (jonagold, elstar), halve rode paprika, druiven, bleekselderij, limoen, hennepzaad, pijnboompitjes.

Neem een mooie grote glazen schaal (het oog wil ook wat 😉 ) en leg de gewassen uitgelekte sla er in. Snij vervolgens de appels, druiven, paprika en komkommer in kleine stukjes en leg deze er bovenop. Sprenkel er wat limoen overheen en strooi de hennepzaadjes eroverheen.

Zet ondertussen een koekenpan klaar op laag vuur en strooi er een handje pijnboompitjes in. Het is niet nodig om olie te gebruiken, ze bevatten van zichzelf voldoende olie. Roer ze even om en om tot ze net beginnen te kleuren, even laten afkoelen en strooi ze over de salade heen.

Snij 1 á 2 stengels bleekselderij in hele dunne schijfjes. Je kunt deze over de salade heen strooien maar je kunt deze ook in een los schaaltje erbij serveren, niet iedereen vindt de smaak van bleekselderij immers fijn, het voegt wel iets pittigs toe en is erg gezond.

Dressing;

2 eetlepels Sesamolie, 1 eetlepel knoflookolie, 1 theelepel sesamzaadjes, eetlepel honing, uitgeknepen schijfje limoen, grove mosterd, zwarte peper, Himalayazout, theelepel Kurkuma, klein plukje (liefst verse) dille, eetlepel balsamico. (de Italiaanse Modena vind ik persoonlijk erg lekker).

Geniet!

De volgende ingrediënten wil ik graag even in het zonnetje zetten 🙂

Hennepzaad bevat vezels, omega-3 vetzuren, eiwitten en fytonutriënten. Bevat plantaardige eiwitten, meer dan 20 soorten mineralen (o.a. magnesium, kalium, calcium, ijzer, mangaan, zink, koper, platina, fosfor, zwavel, borium, nikkel, germanium, tin, jodium, chroom, zilver en lithium) en sporenelementen, alle essentiële aminozuren, enzymen, vitamine E en lecithine. Bevat alfa, bèta en gamma globuline, chlorofyl en G.L.A.

Hennepzaad heeft een heerlijk nootachtige smaak en geeft je salade een lekker stevige ‘bite’.

Hennep behoort tot de familie van de moerbei en is één van de oudst bekende planten ter wereld. Voor zover bekend komt deze plant oorspronkelijk uit Centraal-Azië en het gebruik ervan gaat vermoedelijk terug tot in het stenen tijdperk. Hennep bevat talloze voedingsstoffen en is door de eeuwen heen door zeer veel verschillende culturen gebruikt, variërend van de oude Indiërs, Mesopotamiërs, Sumeriërs, Perzen, Egyptenaren tot inheemse stammen in Midden-Amerika. De hennep waar hennepzaden en hennepolie van worden gemaakt wordt ook wel industriële hennep genoemd en heeft in tegenstelling tot marihuana vrijwel geen psychoactieve werking.

Bleekselderij is een selderij waarvan alleen de bladstelen gegeten worden. De smaak van bleekselderij vindt niet iedereen lekker, terwijl het een hele frisse smaak heeft. Bleekselderij is ontzettend gezond en bevat de volgende vitamines: Vitamine C, B1 en B2, foliumzuur. Mineralen in bleekselderij zijn voornamelijk kalium, natrium, calcium, fosfor en in mindere mate ijzer. Kalium helpt het voorkomen van hoge bloeddruk en verbetert het functioneren van je zenuwstelsel en de spieren, ook werkt het eten van bleekselderij cholesterol verlagend.
Bleekselderij bevat weinig caloriën en past uitstekend in een afslankdieet. Bovendien werkt bleekselderij doordat het kalium bevat vochtafdrijvend.