Lekker en snel klaar! Kip-mango met couscous

Niet zoveel tijd/zin om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Makkelijk snel klaar recept voor 4 a 6 personen.

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van de Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is 🙂

Wat heb je nodig;

500 gram kipfilet
2 eetlepels sesam of wokolie
400 gram couscous
2 mango´s
1,5 rode paprika
1,5 komkommer
3 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
stukje gember (2cm)
wat fijngehakte cashewnoten en kokosrasp (ter garnering)
kipkruiden (niet te pittig)
snufje komijnzaad
snufje sereh (citroengras)
scheutje zoete ketjap
scheutje tomatenketchup
scheutje amandel of kokosmelk

Bereiding marinade

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels sesam of wok olie en 2 eetlepels ketjap toe. Meng dit met je (gewassen 😉 ) handen door elkaar. Doe nu de kaneel, sereh (citroengras) en komijnzaad in het mengsel. Snij de knoflook en gember in hele fijne stukjes en voeg de helft hiervan toe aan het mengsel, goed doorroeren.

Bereidingswijze kip-mango schotel

Snij de mango in stukjes, dit lijkt lastig maar als je de schil van de mango snijdt kun je het vruchtvlees erna gemakkelijk in stukjes eraf snijden. Doe de mangostukjes in een schaaltje en houdt deze apart.

Snij de komkommer en paprika in wat grotere stukken, hou deze ook apart.

Bereid ondertussen de couscous. Kook 1 liter groentebouillon, zodra het kookt voeg je de hier de couscous aan toe, breng het weer aan de kook. Vuur uitzetten, deksel op de pan en met een minuutje of 7 is je couscous klaar. Voeg eventueel een klein scheutje olie toe aan de couscous zodat het wat smeuïger wordt.

Verhit nu wat wok of kokosolie en bak daarin de overgebleven helft van de knoflook en gember kort aan. Voeg nu de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt) op hoog vuur aan. Voeg nu de paprika toe, een eetlepel zoete ketjap, eetlepel ketchup en roerbak ook even kort aan. Hierna kun je de komkommer en tot slot de mango toevoegen. Doe een flinke scheut kokos of amandelmelk in de pan en laat het geheel op de laagste stand even inkoken. Eventueel kun je ook nog twee of 3 eetlepels sinaasappelsap toevoegen.

Schep de couscous op een bord, leg het kip-mango mengsel er boven op en garneer met cashewnoten en eventueel wat geraspte kokos.

Eet smakelijk!