Mediterraanse ovenschotel met “vergeten” groente en kipfilet

mediterraanse-ovenschotel-ook-vega

Ik hou erg van de Mediterraanse keuken, het is een keuken vol kleuren, geuren en smaken. In dit recept gebruik ik onder andere de “vergeten” groente pastinaak, gekleurde wortel, ui en aardappel..met heerlijke verse kruiden zoals tijm en rozemarijn. Daarnaast gemarineerde kipfilet in stukjes. Deze voeg je later toe dus je kunt het gerecht ook vegetarisch eten door de kip weg te laten. Het recept is erg gemakkelijk om klaar te maken maar hou wel rekening met een lange oventijd, ongeveer 40/50 minuten. Dit recept is geschikt voor 4 tot 6 personen.

De pure, heerlijke kipfilet komt zoals gebruikelijk van de Kromhoekster kip.

Wat heb je nodig;

  • 500 gram kipfilet
  • olijfolie
  • 2 grote pastinaken
  • 1 bosje gekleurde wortelen (de paarse laat je er uit, anders is alle groente paars 🙂 )
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 aardappelen
  • 6 á 8 zongedroogde tomaatjes
  • takje rozemarijn
  • takje dille
  • snufje paprika poeder
  • Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels tomaten-basilicum home made Tapenade of kant en klaar uit een potje.
  • peper en (Himalaya)zout naar smaak

Marinade

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels olijfolie, Italiaanse kruiden, peper, zout, paprikapoeder naar smaak. Meng dit door elkaar en pers er tot slot een teentje verse knoflook doorheen. Laat even intrekken.

Bereidingswijze groenteschotel

Was de aardappelen, wortels, en pastinaak. Schil de pastinaak en wortel met een dunschiller, laat de aardappelen in de schil maat zorg dat ze goed schoon zijn. Snij de groente in kleine plakjes van ongeveer een halve cm dik. Doe alles in een glazen ovenschotel en voeg een flinke scheut olijfolie, zout, Italiaanse kruiden, paprikapoeder en peper naar smaak toe. Snij nu een stuk of 4 gedroogde tomaatjes in kleine stukjes en roer samen met een half teentje uitgeperste knoflook en de tapenade door het mengsel heen. Snij de sjalotjes door de helft en fruit ze in een pan even kort aan met de rest van het teentje knoflook. Als ze wat bruin en glazig zijn geworden voeg je ze toe aan de groenteschotel. Zet de groenteschotel nu voor een half uurtje, onder AF EN TOE DOORROEREN, in een voorverwarmde oven op 200°.

Na ongeveer 40 minuten in de oven wordt het tijd om de kipfilet aan te bakken, als je deze wilt toevoegen aan de ovenschotel. Verhit olijfolie en bak daarin op hoog vuur de kip heel kort aan, zodra het gaat kleuren is het voldoende. Roer de kipfilet nu door de groenteschotel, verlaag de temperatuur nu naar 175° en zet het geheel nog een kleine 10 minuutjes in de oven.

Serveer er een lekkere basic salade bij van groene bladsla, veldsla, komkommer en tomaat, beetje olijfolie, citroen, peper en zout eroverheen en genieten maar!

Ik ben heel benieuwd of jullie het net zo lekker vinden als ik 🙂

 

Heerlijk hartig tussendoortje! Smakelijke spelt muffins

 

hartige-muffins

Ik was een beetje flauw en had zin in iets hartigs..ik maakte dit heerlijke recept voor hartige muffins..gemakkelijk te maken en zo klaar!

Om ongeveer 16 muffins te maken heb je de volgende basisingrediënten nodig:

  • 200 gram speltmeel (je kunt ook 250 gram speltmeel gebruiken en de amandelmeel weglaten)
  • 50 gram amandelmeel
  • 250 ml (amandel)melk
  • 2 eieren
  • 30 gram kokosolie of olijfolie
  • 4 theelepels bakpoeder
  • snufje (himalaya)zout
  • snufje peper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels gedroogde uitjes
  • 2 zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes gesneden
  • flinke theelepel tomaten-basilicum tapenade (zie hiervoor dit recept) of kant en klaar pesto of tapenade
  • wat sesamzaadjes
  • 1 losgeklopt ei

Meng de spelt, melk, eieren, olie, bakpoeder, zout, peper, uitgeperste knoflook en tapenade goed door elkaar. Als dit een mooie gelijkmatig mengsel is voeg je al roerend de fijngesneden gedroogde tomaatjes en de gedroogde uitjes toe. Ik heb de helft van de muffins bestrooit met wat sesamzaadjes.

Verwarm de oven voor op 190 graden, verdeel het mengsel over de muffin vormpjes (ik heb de superleuke muffin/cupcake vormpjes van de Action gebruikt en hield nog beslag voor 4 stuks over. Na ongeveer 20 minuten haal je ze even uit de oven en besmeer je de bovenkant met wat losgeklopt ei voor een mooi toplaagje. Nog drie minuutjes in de oven en de muffins zijn ready to be served!

Tapenade van zongedroogde tomaatjes, basilicum en cashewnoten

tom-bas-tapenade

Zelf gemakkelijk je eigen tapenade maken maken? Het is leuk, gemakkelijk om te maken en zo klaar. Hoeveelheid is voldoende voor twee potjes. Heerlijk op een broodje, toast of cracker maar ook erg lekker om als basis voor pasta of andere Mediterrane gerechten te gebruiken.

Wat heb je nodig;

  • blaadjes van een hele basilicumplant (bij de natuurwinkel of super te verkrijgen)
  • 1,5 potje zongedroogde tomaten op olie (potje van ongeveer 180gr)
  • snufje (himalaya)zout naar smaak
  • 50 gram ongezouten cashewnoten
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • wat olie (je kunt prima de olie uit het potje van de tomaatjes gebruiken)

Doe de basilicumblaadjes in een blender/hakselaar, zet hem in het begin nog niet op hoge snelheid, laat het eerst kleine stukjes worden. Als je niet alle blaadjes tegelijk er in krijgt dan steeds wat toevoegen. Als de blaadjes klein zijn voeg je drie eetlepels olie en de in stukjes gesneden tomaatjes toe. Nu kun je de machine op een iets hogere stand zetten. Voeg vervolgens de cashewnoten toe…blijf malen totdat het een gelijkmatig substantie is geworden. Tot slot voeg je de Parmezaanse kaas toe en nog 3 eetlepels van de olie. Heel even malen en de tapenade is klaar. Eventueel kun je nog wat knoflook of (himalaya)zout naar smaak toevoegen.