Op strooptocht door de keuken…Yummie!

pruim-yoghurt-vijgen

De tijd van de perziken, nectarines, aardbeien etc. is echt voorbij…das altijd weer even wennen…wat koop ik nu…wat is lekker in smoothies en andere ontbijt/lunchrecepten?

Bij gebrek aan veel vers fruit moest ik het dit keer maar doen met wat ik in mijn keuken kon vinden…gelukkig heb ik goedgevulde keukenkastjes dus na wat struinen bedacht ik voor jou dit lekkere ontbijt/lunch recept.

Wat heb je nodig?

  • 4 scheppen volle standyoghurt (ik gebruikte voor dit recept biologische boeren stand yoghurt)
  • 2 verse pruimen
  • 4 gedroogde abrikozen
  • handje rozijntjes
  • 4 gedroogde vijgen in stukjes gesneden
  • 8 blauwe bessen
  • 4 eetlepels kokosrasp
  • 1 eetlepel koksvlokken ter garnering
  • 6 eetlepels lijnzaad
  • flinke handje ongezouten notenmix (amandel, walnoten,hazelnoot en cashewnoten)
  • 4 eetlepels kokos
  • 6 eetlepels gebroken lijnzaad

Doe een laagje yoghurt in een schaaltje (glas is leuk dan kun je de laagjes ook zien), hierop strooi je voorzichtig het laagje lijnzaad, dan de kokosrasp, Fruit en noten doe je daar weer bovenop en als laatste nog wat kokosvlokken ter garnering. En zie, wat een prachtige lunch of ontbijt heb je voor jezelf gemaakt! Vergeet tot slot niet om te genieten!

The colour Purple! Erg lekker en vol met vitamines en mineralen

bramen-en-pruim

Heerlijke frisse smoothie met yoghurt, sla en veel paars en rood fruit. Gezond en voedzaam door de toevoeging van lijnzaad en hennepzaadjes. Een echte vitamine booster en mega lekker! Onder het recept deel ik graag waarom deze smoothie zo gezond voor je is.

Wat heb je nodig voor 2 á 3 personen?

  • 150 ml yoghurt
  • 2 handjes veldsla
  • halve limoen
  • 2 pruimen
  • 10 bramen
  • 2 handjes blauwe bessen
  • 2 handjes cranberry´s (gedroogde)
  • 6 muntblaadjes
  • 4 eetlepels lijnzaad

Doe de veldsla en de yoghurt in de blender en meng dit, hierna voeg je de rest van het fruit en de muntblaadjes toe, even blenderen. Knijp nu halve limoen erboven uit en voeg tot slot de lijnzaad en kokosrasp toe. Lekker kauwen als je je smoothie eet 🙂

Waarom is deze smoothie nou zo´n vitaminebooster? De vruchten die ik in deze smoothie heb gebruikt bevatten erg veel vitamines, altijd fijn als het herfstweer wordt en de weerstand door de minder krachtige zonkracht afneemt. Als je dagelijks een smoothie neemt met vers fruit en wat groene groente dan kun je er zeker van zijn dat je niet zo snel verkouden wordt of de griep krijgt. Je bouwt door het gebruik van verse groente en vers fruit namelijk een natuurlijke weerstand op. Mocht je gevoelig zijn voor verkoudheid of griep of zowiezo graag over een optimale weerstand beschikken dan kun je altijd nog dagelijks mijn Golden Sunrise drank drinken.

Nu zoals beloofd een overzichtje van de vitamines en mineralen behorend bij de fruitsoorten die ik in deze smoothie heb gebruikt;

Bramen bevatten veel vitamine C, A en antioxidanten. Daarnaast zijn ze rijk aan diverse mineralen als met name calcium, kalium, koper, ijzer en magnesium.

Blauwe Bessen bevatten vitamine B1, B2, B3, C. Zijn rijk aan anti-oxidanten en bevatten de mineralen kalium, calcium, ijzer, mangaan, fosfor, zink, boron, silicium, seleen.

Pruimen bevatten Vitamine C, staan  op nummer 1 van de fruitsoorten die veel anti-oxidanten bevatten, verder bevatten ze ijzer, kalium, magnesium en boron. Pruimen eten werkt ook goed als je problemen hebt met je stoelgang.

Cranberry´s zijn rijk aan vitamine C. In een onsje cranberry´s zit 22% van de ADH voor vitamine C, verder vitamine A, E, B5, B6 en vitamine K.

Limoen bevat enorm veel vitamine C, 100 gram limoen bevat maar liefst 88% van de ADH voor vitamine C. Daarnaast bevat limoen vitamine B6, B5. Verder ijzer, koper, goede koolhydraten en voedingsvezels.

 

 

 

Dag zomer, hallo herfst! Yoghurt, mango en bramen…

yoghurt-bramen-mango

De wisseling van de seizoenen heeft ook wel weer iets moois, vind je niet? Het is jammer de zomer plaats maakt voor de herfst, de zon wordt minder krachtig, je moestuintje wordt minder en minder, buiten zitten we nu met vestje of jas…maar ook; prachtige kleuren, de bladeren gaan van fel groen naar allerlei schakeringen rood, geel, oranje…de geuren in het bos worden aardser….zwijmel zwijmel….

Er moet natuurlijk wel gegeten worden hè…dus hup! Op zoek naar een mooie combi voor een heerlijk gezond ontbijtje of lunch recept. Ook hier heb ik me laten inspireren dus de zomer én de herfst…dus het tropische van de mango met de volle smaken van braam en pruim. Om een beetje in de herfstsfeer te komen heb ik naast het geel-oranje van de mango, ook gekozen voor het bruin van de Pecannoten en het lijzaad, paars en donkerrood van de bramen en de pruim en voor de mooi het wit van de yoghurt en de kokos…

Voilá…een mooi gerechtje is geboren!

Wat heb je nodig?

  • 200ml yoghurt (ik gebruikte voor dit recept biologische boeren volle yoghurt)
  • 1 hele mango
  • 8 bramen
  • 2 pruimen
  • handje Pecannoten
  • 4 eetlepels kokos
  • 6 eetlepels gebroken lijnzaad
  • 2 theelepels hennepzaadjes

Doe een laagje yoghurt in een schaaltje (glas is leuk dan kun je de laagjes ook zien), hierop strooi je voorzichtig het laagje lijnzaad, dan de kokosrasp, Fruit en noten doe je daar weer bovenop en als laatste nog wat kokosrasp ter garnering. En zie, wat een prachtige lunch of ontbijt in frisse herfstkleuren heb je voor jezelf gemaakt! Niet vergeten om te genieten van deze mooie, lekkere en gezonde maaltijd!

Lichte vegetarische maaltijdsalade voor lekkerbekjes

20150924_135206[1]

Lekker lichte maaltijdsalade. Ook dit is er weer eentje in de lijn van, slank, gemakkelijk, gezond én lekker! Vandaag maakte ik een frisse groene salade met o.a. appel uit eigen tuin, tomaatjes, veldsla, gemengde noten en een romige yoghurt dressing met mosterd en knoflook. Dit recept is voldoende voor 1 persoon, als hoofdgerecht.

Tip! Als je wel graag vlees of vis in je salade wilt kun je dit uiteraard toevoegen. De dressing past zowel bij vlees als bij vis.  

Wat heb je nodig;

  • kwart komkommer
  • 5 blaadjes ijsbergsla
  • 4 stronkjes veldsla (zonder worteltjes)
  • 3 bladeren krulsla/frisee sla
  • 3 bladeren kropsla
  • 1 tomaten
  • 1/3 stengel bleekselderij
  • 1/2 zoetzure stevige appel
  • 2 hardgekookte eieren
  • handje (ongezouten) cashewnoten
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1/2 limoen
  • snufje peper
  • snufje (Himalaya) zout

Dressing;

  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 theelepel sesamzaadjes
  • theelepel mosterd (niet te sterke)
  • klein scheutje walnootolie (of olijfolie)
  • (Himalaya) zout naar smaak
  • snufje peper

Neem een mooie schaal. Snij en was de sla en laat deze goed uitlekken. Schil de appel, was de komkommer, tomaat en snij deze in kleine stukjes. Ik haal zelf de zaadlijsten uit de tomaatjes, de salade wordt dan niet zo nat. Leg de uitgelekte (of gecentrifugeerde) sla mooi in de schaal, leg er de stukjes appel, komkommer en tomaat bovenop. Snij nu nog wat bleekselderij in hele kleine stukjes en strooi deze, er samen met de fijngehakte* cashewnoten overheen en leg de plakjes gekookt ei er op. Doe op elk plakje ei een dotje dressing en smullen maar!

*Dit kun je heel gemakkelijk doen met de bolle kant van een lepel.

De dressing is heel simpel te maken maar erg lekker. Roer de yoghurt, scheutje olie, mosterd en sesamzaadjes goed door elkaar. Meng er nog wat limoensap, zout en peper naar smaak doorheen en je salade met dressing is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Frisse (maaltijd) salade met appel, hennepzaad en yoghurt-kerrie dressing

frisse-salade-met-appel-en-yoghurt-kerrie-dressing

Een salade bij mijn maaltijd is eigenlijk zo vanzelfsprekend dat ik er niet altijd aan denk om daar recepten van te bloggen. Toch is het altijd lekker, makkelijk klaar te maken, snel klaar en gezond. Ik heb me dan ook voorgenomen om wat vaker recepten voor salades te posten. Vandaag maakte ik een frisse groene salade met o.a. appel uit eigen tuin, rode paprika, rucola, hennepzaadjes en een romige yoghurt dressing met kerrie. Dit recept is voldoende voor 4 á 6 personen, als bijgerecht.

Tip! Als je dit recept wilt omzetten naar een maaltijdsalade voeg dan wat noten, stukjes kip,vis,tofu of lauwe pasta toe waardoor de salade meer vult. 

Wat heb je nodig;

  • halve komkommer
  • halve krop ijsbergsla
  • wat rucola blaadjes
  • 6 bladeren rode krulsla/friseesla
  • 6 bladeren kropsla
  • 1 rode paprika
  • halve stengel bleekselderij
  • 1 zoetzure stevige appel
  • eetlepel hennepzaadjes

Dressing;

  • 3 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • theelepel mosterd (niet te sterke)
  • theelepel kerriepoeder, curry
  • himalayazout
  • stukje limoen
  • snufje peper

Neem een mooie (glazen) schaal, het oog wil ook wat ;-). Snij en was de sla en laat deze goed uitlekken. Schil de appel, deze komt uit mijn eigen tuin…wat een luxe!!, was de komkommer en paprika en snij deze in kleine stukjes. De bleekselderij in hele kleine stukjes snijden omdat de smaak hiervan wel aanwezig is, bij hele kleine stukjes is het wat subtieler van smaak. Leg de uitgelekte (of gecentrifugeerde) sla mooi in de schaal, leg er de stukjes appel, komkommer, paprika en bleekselderij bovenop. Strooi er tot slot de hennepzaadjes overheen. Kijk maar hoe mooi het er nu al uitziet!

De dressing is heel simpel te maken maar erg lekker en past heel goed bij de appel en paprika. Roer de yoghurt, mosterd, kerrie en goed door elkaar. Roer er nog wat limoensap en zout en peper naar smaak doorheen en je salade met dressing is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

 

Lunchtime..Yoghurt met pruim, perzik, bessen en lijnzaad

14seplunch-yoghurt

Het zien van prachtig fruit in mooie kleuren zorgen altijd weer voor een stukje inspiratie om iets klaar te maken wat er lekker én mooi uitziet!! De kleuren van het fruit in combinatie met het wit van yoghurt en kokos en het bruin van lijnzaad en noten maakt het een prachtig kleurenpalet waarvan je gewoon een hapje móet nemen. Hierbij het recept voor een heerlijk recept voor een gezonde en voedzame lunch of ontbijt.

Wat heb je nodig?

  • 200ml yoghurt (ik gebruikte voor dit recept biologische boeren volle yoghurt)
  • 1 hele perzik
  • 8 blauwe bessen
  • 2 pruimen
  • handje ongezouten notenmix (amandel, walnoten,hazelnoot en cashewnoten)
  • 4 eetlepels kokos
  • 6 eetlepels gebroken lijnzaad

Doe een laagje yoghurt in een schaaltje (glas is leuk dan kun je de laagjes ook zien), hierop strooi je voorzichtig het laagje lijnzaad, dan de kokosrasp, Fruit en noten doe je daar weer bovenop en als laatste nog wat kokosvlokken ter garnering. En zie, wat een prachtige lunch of ontbijt heb je voor jezelf gemaakt! Vergeet tot slot niet om te genieten!

Noten-rozijnenbrood met banaan, cranberry´s en yoghurt

notenbrood-met-banaan

Heerlijk brood wat goed vult en je kunt eten als een volwaardig ontbijtje. Maar ook lekker als lunch, bij de thee/koffie of gewoon zomaar tussendoor. Door het deeg van spelt- en amandelmeel is het een vullend brood maar toch heerlijk fris door de yoghurt en cranberry´s.

Wat heb je nodig;

Beslag

  • 250 gram speltmeel
  • 250 gram amandelmeel
  • 400 ml yoghurt
  • 3 eieren
  • 3 (rijpe) bananen
  • 3 theelepels bakingsoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 3 eetlepels palmsuiker (je kunt ook andere suiker gebruiken of de suiker weg laten)
  • snufje zout

Vulling

De ingrediënten voor de vulling kun je uiteraard naar eigen inzicht toevoegen, de rozijnen en hazelnoten zijn wel een prima basis.

  • zoveel (ongezwavelde) rozijnen als je wilt (ik heb er 4 handjes in gedaan)
  • flinke hand cranberry´s (kunnen zowel gedroogde als verse zijn)
  • 1 handje hazelnoten
  • 1 handje pecannoten
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • beslagblik voor brood (gewoon bakblik is net iets te klein)

Bereidingswijze;

Week de rozijnen even voor in een bakje water.

Neem een grote beslagkom en meng het amandelmeel en speltmeel, bakingsoda, bakpoeder, kaneel, suiker en zout goed door elkaar. Voeg dan de eieren, bananen en de yoghurt toe en mix door elkaar heen. Het mengsel is wat dunner dan normaal brooddeeg, dit komt door de yoghurt, hierdoor plakt het ook een beetje.

Roer nu met een lepel de ingrediënten voor de vulling en de geraspte kokos toe. De noten heb ik klein gemaakt, de rozijntjes goed laten uitlekken. Uiteraard kun je naar eigen inzicht variëren met allerlei noten en gedroogde fruitjes die je lekker vindt.

Doe het deeg in een cakeblik en zet het 35/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Bij mij is het meestal zo dat als je het brood begint te ruiken dat ie klaar is, check nog even met sateprikker of deze er gemakkelijk uitkomt, dan is ie zeker klaar. Het deeg blijft van binnen een klein beetje vochtig, dit hoort 🙂

 

Laat je eens verrassen..hartige taart met appel, witlof en kip

ovenschotel-witlof-appel-rijst

Een bijzondere mix van groente, fruit en kipfilet. Als je absoluut niet van witlof houdt zou ik dit recept overslaan maar als je in bent voor een verrassende combinatie…go ahead!

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van de Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is 🙂

Wat heb je nodig;

Kipfilet marinade

  • 500 gram kipfilet
  • 2 eetlepels sesam of wokolie
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 theelepel pittige currymix (of andere curry)
  • 2 theelepels palmsuiker (of andere suiker)
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels sesamzaadjes
  • 1 eetlepel kokosrasp
  • (himalaya)zout naar smaak
  • peper naar smaak

Beslag

  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram speltmeel
  • 5 eetlepels yoghurt
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat/baking soda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 teentje knoflook
  • scheutje ketjap manis
  • snufje (himalaya)zout
  • snufje peper
  • 5 eieren
  • 1 ei voor de toplaag
  • 1 eetlepel palmsuiker (of andere suiker)
  • scheutje amandel en/of kokosmelk

Vulling

  • 4 appels (fris/zurige zijn het lekkerst)
  • 100 gram rozijnen
  • 10 gedroogde abrikozen
  • handje gedroogde cranberry´s
  • 4 stronkjes witlof
  • 1 teentje knoflook
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 sjalotje
  • (himalaya)zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • scheutje zoete ketjap
  • scheutje amandel of kokosmelk

Bereiding

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels sesam of wok olie, de palmsuiker, kokosrasp en 2 eetlepels ketjap toe. Voeg nu de kruiden en de knoflook toe. Meng het geheel goed door elkaar en laat dit intrekken.

Week de rozijnen, cranberry´s en abrikozen voor in een bakje met water.

Doe het amandel en speltmeel in een beslagkom, voeg nu de eieren toe, 1 teentje knoflook, 5 eetlepels yoghurt, scheutje kokosmelk, scheutje ketjap manis, (palm)suiker, snufje (himalaya)zout, snufje peper en een schijfje uitgeperste citroen. Roer het met een garde tot een gladde massa, roer er vervolgens met de hand de bakingsoda en bakpoeder doorheen.

Kook de witlof, in stronkjes gesneden (snij het bittere hart er uit). Zodra de witlof heeft gekookt giet je deze af en laat het goed uitlekken)

Neem een grote kom en doe hierin de in stukken gesneden appels en de uitgelekte rozijnen, abrikozen en cranberry´s. Meng dit met de kokosrasp, (palm)suiker en kaneel goed door elkaar.

Bereidingswijze vulling

Verhit wat wok of kokosolie en bak daarin sjalotje, gember en knoflook even kort aan. Voeg nu de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt).

Doe de beslagmix in een glazen ovenschaal, je kunt de beslagmix die in de beslagkom is achtergebleven gebruiken om het fruitmengsel in te doen zodat er wat beslagmix aan het fruit komt. Trek de stronkjes witlof een beetje uit elkaar en leg een laag op de beslagmix. Meng nu het fruit en de kip door elkaar in de beslagkom. Leg dit op de laag witlofblaadjes. Klop met de hand een eitje op met een scheutje kokos of amandelmelk, wat zout en peper naar smaak. Smeer dit uit over de kip/fruit laag.

Zet het gedurende 35/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Zodra er een mooie gebruinde korst op zit is de taart klaar.

Serveer met wat salade, zoals bijvoorbeeld deze frisse komkommer-koolrabi salade, tomaatjes en wat gezouten cashewnootjes.

20150901_194142[1]

Eet smakelijk!

Verrassende smoothie met water kefir..wie niet waagt…

Camera_HDR_Studio_-_1438516097535[1]

Sinds een paar dagen heb ik via iemand van Facebook (bedankt Jeroen 🙂 ) water kefir korrels gekregen. Wat het is en wat je ermee kunt zet ik straks in een aparte blog voor iedereen die hier interesse in heeft. Vanmorgen was de water kefir klaar, het smaakt heerlijk fris! Waarom niet twee gezonde dingen combineren. Het gezonde van de probiotica uit de kefir en de vitamines uit het fruit. Naast fruit en de water kefir korrels vind je ook yoghurt in deze smoothie.

Wat heb je nodig?

  • 200 ml yoghurt
  • 1 nectarine
  • 1 mango
  • 1 banaan
  • 1 golden kiwi
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • 100 ml water kefir
  • stukje limoen om uit te knijpen
  • 5 a 6 muntblaadjes

Doe de yoghurt en het fruit in de blender, even mengen. Voeg nu de munt, kokosrasp en muntblaadjes toe weer even mengen. Tot slot knijp je het stukje limoen uit en voeg je de water kefir toe. Laatste mengbeurt en laat je verrassen door deze heerlijke smoothie.

Pompoensoep, hartige pannenkoekjes en komkommer/koolrabi salade

 

pompoensoep-pannenkoekjes-en-salade

Niet zoveel tijd om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Check dan dit recept.

Wat heb je nodig,

Pompoensoep

  • (Bio) pompoen
  • 3 teentjes knoflook
  • sjalotje
  • 1 prei
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • wat fijngehakte cashew en amandelen (ter garnering)

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Voeg vlak voor het serveren wat gesneden koriander toe en bestrooi de soep met wat fijngehakte nootjes.

Tip: Een eetlepel yoghurt geeft de soep een heerlijke frisse smaak!

Healthy snack pannenkoekjes

  • 300 gram meel (ik gebruikte 125 gram amandelmeel en 175 gram speltmeel)
  • 3 eieren
  • 300 ml vocht (ik heb 250 ml amandelmelk gebruikt en 50 ml water)
  • 1 sjalotje, heel fijn gesneden (echt heel fijn dus 😉 )
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • wat fijngehakte bieslook
  • snufje zwarte peper,
  • theelepel kurkuma
  • theelepel paprikapoeder
  • theelepel masala of andere curry
  • 4 eetlepels olijfolie (ik heb knoflook-olijfolie gebruikt)
  • Himalayazout naar smaak

Je neemt een mengkom, hierin doe je allereerst het meel en het vocht, hieraan voeg je de eieren toe. Vervolgens de kruiden, 4 eetlepels olijfolie, het zout en de knoflook en sjalotjes. Met de mixer meng je dit op de hoogste stand goed door elkaar tot je een gelijkmatig beslag krijgt. Laat dit heel even staan terwijl je een goede pan voorverwarmd op het vuur. Ik heb voor het bakken kokosolie gebruikt maar je kunt gebruiken wat jij zelf prettig vindt en waar jij graag in bakt.

Daar het snack pannenkoekjes zijn heb ik in plaats van een grote soeplepel een juslepel gebruikt om er mooie kleine pannenkoekjes van te maken.

Kommerkommer/koolrabisalade

  • 1 hele komkommer
  • 1 koolrabi
  • himalayazout
  • stukje limoen
  • snufje peper
  • wat uitgeperste knoflook
  • 4 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • verse dille

Schil de koolrabi en rasp deze boven een schaal. Was de komkommer en rasp deze op een andere schaal en druk er het overbodige vocht uit zodat de salade niet te waterig wordt. Doe de komkommer bij de koolrabi. Voeg als dressing de yoghurt, knoflook, verse dille, peper, himalayazout en uitgeperste limoen toe. Roer het geheel goed door elkaar.

Eet smakelijk!