Gemakkelijk en snel klaar! Salade met noten, ei, tomaatjes en appel

salade-met-noten-en-ei

Zoals beloofd zal ik wat vaker recepten bloggen van salades. Ook dit is er weer eentje in de lijn van, slank, gemakkelijk, gezond én lekker! Vandaag maakte ik een frisse groene salade met o.a. appel uit eigen tuin, tomaatjes, rucola, gemengde noten en een romige yoghurt dressing met mosterd en knoflook. Dit recept is voldoende voor 4 á 6 personen, als bijgerecht.

Tip! Als je dit recept wilt omzetten naar een maaltijdsalade voeg dan wat extra noten, stukjes kip,vis,tofu of lauwe pasta toe waardoor de salade meer vult. 

Wat heb je nodig;

  • halve komkommer
  • halve ijsbergsla
  • wat rucola blaadjes
  • 6 bladeren rode krulsla/friseesla
  • 8 bladeren kropsla
  • 4 tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 zoetzure stevige appel
  • 2 hardgekookte eieren
  • handje gemengde noten

Dressing;

  • 3 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • theelepel mosterd (niet te sterke)
  • 1 teentje knoflook
  • himalayazout
  • snufje dragon
  • stukje limoen
  • snufje peper

Neem een mooie (glazen) schaal. Snij en was de sla en laat deze goed uitlekken. Schil de appel, was de komkommer, tomaatjes en paprika en snij deze in kleine stukjes. Ik haal zelf de zaadlijsten uit de tomaatjes, de salade wordt dan niet zo nat. Leg de uitgelekte (of gecentrifugeerde) sla mooi in de schaal, leg er de stukjes appel, komkommer, paprika en tomaat bovenop. Strooi er wat fijngehakte* noten overheen en leg de plakjes gekookt ei er op.

*Dit kun je heel gemakkelijk doen met de bolle kant van een lepel.

De dressing is heel simpel te maken maar erg lekker. Roer de yoghurt en mosterd goed door elkaar. Pers er een teentje knoflook boven uit, roer er nog wat limoensap, zout en peper naar smaak doorheen en je salade met dressing is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

 

Oosterse kip met basmati rijst, kip en spercieboontjes

Oosterse-kip-rijst-boontjes-schotel

Heerlijk Oosters recept met sperzieboontjes, tomaatjes, basmati rijst en kipfilet. Dit recept is geschikt voor 4 á 6 personen.

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van de Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is 🙂

Wat heb je nodig;

  • 500 gram kipfilet
  • 2 eetlepels sesam of wok-olie
  • 400 gram basmati rijst
  • 400 gram sperzieboontjes
  • 6 kleine tomaatjes
  • 3 lente uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 750 ml groentebouillon
  • stukje gember (2cm)
  • theelepel kurkuma
  • theelepel pittige curry poeder
  • snufje kardemom
  • 2 theelepels sesamzaadjes
  • scheutje zoete ketjap
  • scheutje kokosmelk of koksroom
  • snufje sereh (citroengras)
  • peper en zout naar smaak

Bereiding Basmati curry rijst

Kook ongeveer 750 ml groentebouillon, zodra het kookt voeg je de hier de rijst aan toe, breng het weer aan de kook. Voeg nu de kurkuma, curry en kardemom poeder toe. Vuur helemaal laag zetten, deksel op de pan en na ongeveer 40 minuten is je rijst klaar.

Bereiding marinade

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in stukjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels sesam of wok olie en 2 eetlepels ketjap toe. Meng dit door elkaar voeg peper, zout, pittige curry de sesamzaadjes toe en roer door. Pers er tot slot een teentje verse knoflook doorheen en laat even intrekken.

Bereidingswijze sperzieboontjes-kip-tomaat schotel

Kook de sperzieboontjes beetgaar, (ongeveer 6 minuten) giet de boontjes af en laat ze staan in de pan met de deksel er op. Snij de lente-uitjes in ringetjes houdt apart. Snij de tomaten in stukken, zonder zaadlijst en houdt apart.

Verhit nu wat wok of kokosolie en bak daarin de ui en paprika kort aan, voeg de gemarineerde kip, knoflook en stukje fijngesneden gember kort aan. Doe de boontjes in de pan, scheutje zoete ketjap, roer door en voeg tot slot de stukken tomaat toe. Zet het vuur laag, voeg een scheutje kokosmelk of koksroom en een snufje Serehpoeder (citroengras) toe en laat het geheel op de laagste stand, onder af en toe doorroeren nog even pruttelen.

Eet smakelijk!

Speedy Gonzales´ favorietje..Mexicaanse ovenschotel om je vingeros bij op te etos

20150813_191147[1]

Makkelijk, gezond en snel klaar! Heerlijk recept voor 4 a 6 personen.

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van de Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is 🙂

Bij dit recept gebruikte ik bruine basmati rijst, deze moet ongeveer 3 kwartier koken, dit kun je dus best klaarmaken voordat je met de rest begint. Uiteraard kun je ook een snel klaar rijst gebruiken 🙂

Wat heb je nodig;

  • 500 gram kipfilet in stukjes-reepjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1,5 rode paprika
  • 1 courgette
  • 3 grote tomaten (zonder zaadlijsten)
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel piri-piri kruiden
  • 1 theelepel kipkruiden
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • knijpje tomatenketchup
  • nacho chips naturel
  • amandelmelk of creme fraiche
  • geraspte kaas
  • 350 gram bruine basmati rijst
  • 1 liter groentebouillon
  • snoepkomkommertjes
  • wat cashewnoten(ter garnering)

Bereiding Basmati rijst

Kook ongeveer 750 ml groentebouillon, zodra het kookt voeg je de hier de rijst aan toe, breng het weer aan de kook. Vuur helemaal laag zetten, deksel op de pan en na ongeveer 40 minuten is je rijst klaar.

Bereiding kip

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels olijf olie en de kipkruiden toe, roer even door elkaar. Snij een teentje knoflook in hele fijne stukjes en voeg deze toe aan de kip. Laat even staan.

Bereidingswijze groente

Snij de courgette, paprika, tomaten en uien in grote stukken.  Leg de stukjes courgette een paar minuten in zout water. Hou verder alles groentes apart.

Verhit nu wat olijfolie en bak daarin de uien en 1 teentje knoflook kort aan, het mag enkel een beetje glazig worden. Giet de courgette af, laat even goed uitlekken en voeg dit toe, vervolgens de paprika,en als laatste de tomaat. Maak nu van een eetlepel olijfolie, de piri-piri kruiden, paparika poeder wat peper en zout, scheutje tomatenketchup een papje en voeg dit toe aan de groente. Roer even door en zet het vuur uit. Het geheel mag nog wat stevig blijven.

Bak vervolgens in een apart pannetje de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt) op hoog vuur aan.

Verwarm nu de oven voor op 200 graden.

Neem een ovenschaal en schep groenten en kipfilet in de schaal. Meng het door elkaar. Schenk er wat amandelmelk of crème fraiche overheen, leg vervolgens een laagje nacho chips er op, rasp tot slot de kaas er over heen en zet de ovenschaal ongeveer 10 a 15 minuten in de oven. Als de kaas gesmolten is en de nachos een beetje gekleurd is je ovenschotel klaar.

Schep de rijst op een bord, mexicaanse ovenschotel erbij, wat snoepkomkommertjes ernaast en smullen maar!

Eet smakelijk!