Pittige pompoensoep met pastinaak, geroosterd brood en een frisse salade

Pompoen-pastinaak soep

Pompoen, ik hou er van en niet zo´n beetje ook! Ik maak regelmatig pompoensoep en wilde eens wat gaan variëren. Ik liep bij de bio groenten afdeling en zag….PASTINAAK….oh ja, die “vergeten” groente ehhh, wortelachtig, aardse smaak..is dat wat?? Wel een uitdaging natuurlijk…dus naast mijn andere lekkere groentes en fruitjes ook 4 pastinaken gekocht. Ik kan je verklappen…het is erg goed gelukt!! Ik gebruikte voor deze soep twee pastinaken en wil je weten wat ik met die andere twee ga doen? Hou de site in de gaten en binnenkort zie je nog een lekker recept met pastinaak.

Wist je trouwens dat pastinaak ontzettend gezond voor je is? Onder het recept geef ik je nog wat interessante informatie over pastinaak.

Veel plezier met het bereiden en natuurlijk met het eten van deze heerlijke, pittige pompoen/pastinaaksoep

Wat heb je nodig;

  • 1 pompoen
  • 2 pastinaken
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 sjalotjes
  • 2 lenteuitjes
  • 1 rode paprika
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • snufje serehpoeder (citroengras)
  • wat fijngehakte cashew of amandelen (ter garnering)
  • eventueel een schepje yoghurt, kwark of crème fraîche

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Zet ondertussen 1,5 liter water op met daarin 2 groentebouillon tabletten, schil de pastinaak en snij in schijfjes van ongeveer 1,5 cm, doe de stukken pastinaak in de bouillon en laat ongeveer 10 minuutjes op laag vuur doorkoken. Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken paprika, pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon met de pastinaak stukken toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Pureer de soep tot een gladde massa. Bestrooi de soep vlak voor het serveren met wat fijngehakte nootjes en roer er een lepeltje yoghurt doorheen, dit geeft de soep een heerlijke frisse smaak. Ik hoop dat jullie net zo genieten van dit soepje als ik dat heb gedaan….eet smakelijk!

Bij de soep serveer ik spelt en desem boterhammen uit de oven, door midden gesneden en ingesmeerd met wat olijfolie en zeezout plus een beetje huisgemaakte tapenade, recept van deze tapenade vind je HIER

 

 

Pastinaak, vergeten groente, maar niet vergeten hóe gezond het is hoor!

De pastinaak, een zoetige wortelsoort, wit-gelige van kleur komt van oorsprong uit het gebied rondom de Middellandse Zee. Het werd in de middeleeuwen naar West-Europa gebracht waar het de voorloper van de aardappel werd en door alle lagen van de bevolking werd gegeten.

De wat naar anijs smakende wortel bevat veel vitamine C, vitamine K en vitamine B11 (ofwel foliumzuur) en heeft slechts een calorieën gehalte van 80/100 gram. De zoete wortel is rijk aan vezels waardoor het een langdurig verzadigd gevoel geeft.

Pikant detail van pastinaak; in de oudheid geloofde men in de signatuurleer. Deze leer is gebaseerd op de overtuiging dat het uiterlijk van de plant laat zien wat de geneeskrachtige werking is. Vanuit deze overtuiging geloofde men dat alle wortels (fallussymbool), bijdragen aan een goed seksleven. Of dat zo is?? Het is niet bewezen maar er in geloven kan vast geen kwaad 😉

 

 

Heerlijk hartig tussendoortje! Smakelijke spelt muffins

 

hartige-muffins

Ik was een beetje flauw en had zin in iets hartigs..ik maakte dit heerlijke recept voor hartige muffins..gemakkelijk te maken en zo klaar!

Om ongeveer 16 muffins te maken heb je de volgende basisingrediënten nodig:

  • 200 gram speltmeel (je kunt ook 250 gram speltmeel gebruiken en de amandelmeel weglaten)
  • 50 gram amandelmeel
  • 250 ml (amandel)melk
  • 2 eieren
  • 30 gram kokosolie of olijfolie
  • 4 theelepels bakpoeder
  • snufje (himalaya)zout
  • snufje peper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels gedroogde uitjes
  • 2 zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes gesneden
  • flinke theelepel tomaten-basilicum tapenade (zie hiervoor dit recept) of kant en klaar pesto of tapenade
  • wat sesamzaadjes
  • 1 losgeklopt ei

Meng de spelt, melk, eieren, olie, bakpoeder, zout, peper, uitgeperste knoflook en tapenade goed door elkaar. Als dit een mooie gelijkmatig mengsel is voeg je al roerend de fijngesneden gedroogde tomaatjes en de gedroogde uitjes toe. Ik heb de helft van de muffins bestrooit met wat sesamzaadjes.

Verwarm de oven voor op 190 graden, verdeel het mengsel over de muffin vormpjes (ik heb de superleuke muffin/cupcake vormpjes van de Action gebruikt en hield nog beslag voor 4 stuks over. Na ongeveer 20 minuten haal je ze even uit de oven en besmeer je de bovenkant met wat losgeklopt ei voor een mooi toplaagje. Nog drie minuutjes in de oven en de muffins zijn ready to be served!