Kruidnoten in twee variaties, naturel en met kokos/cacaonibs

spelt kruidnoten

Bij het Sinterklaasfeest horen natuurlijk kruidnootjes 🙂

Vaak zijn ze wel erg zoet en niet echt verantwoord, hier vind je een recept voor verantwoorde én erg lekkere kruidnoten.

Wat heb je nodig;

  • 150 gram speltmeel
  • 150 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • snufje (himalaya)zout)
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel bakingsoda
  • 5 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • scheutje agavesiroop
  • 4 eetlepels kokosolie
  • 4 theelepels speculaas of koekkruiden
  • 2 eetlepels cacaonibs
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • 4 eetlepels (amandel) melk

Meng het meel samen met de kruiden, suiker en snufje zout door elkaar. Voeg nu de eieren, melk en kokosolie toe. Meng totdat het een mooi stevig deeg is geworden. Verdeel het deeg in tweeën en voeg aan de ene helft de cacaonibs en de kokosrasp toe.

Doe nu bakpapier op de ovenplaat en maak een bal van het deeg. (is het deeg te nat doe je er nog wat speltmeel bij, is het te droog een klein beetje melk). Rol nu kleine balletjes en verdeel deze over de bakplaat. Verwarm de oven voor op 175° en bak de kruidnootjes in 15 á 20 minuten af. Als  ze klaar zijn haal je de bakplaten uit de oven en laat ze afkoelen totdat ze hard worden.

Eet smakelijk!

Appelkruimeltaart met cranberry´s, kokos en noten..das andere koek :-)

appelcrumble-taart-spelt-amandel

Heerlijk, appels uit eigen tuin! Wat zullen we daar eens mee doen…nou ik heb een heleboel gerechten in gedachten van zoet tot hartig. Je zult dus nog wel een en ander aan recepten kunnen tegenkomen binnenkort 😉 Dit recept is voor een heerlijke appelkruimeltaart, of crumble pie zoals het ook wel wordt genoemd, met onder andere kokos en noten. Ik gebruikte voor dit recept een springvorm van 24 cm. Wat heb je nodig;

Bodem en korst;

  • 350 gram speltmeel
  • 175 gram amandelmeel
  • 175 gram kokosolie (ik gebruikte in dit recept een combinatie van de ontgeurde en de koud geperste omdat hier de geur en smaak nog aan zit) maar je kunt ook enkel gewone kokosolie of (room)boter gebruiken
  • 50 gram kokosbloesemsuiker, palmsuiker of andere suiker (je kunt er natuurlijk ook voor kiezen de suiker weg te laten, het deeg kan het heel goed hebben)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 3 eetlepels (amandel)melk
  • 1 ei
  • snufje zout

Meng alle gerechten en kneed het met je handen tot een bal. Zet de deegbal even een half uurtje in de koelkast om te “rusten” Je hebt nu de tijd om de vulling te maken.

Vulling;

  • ongeveer 600 gram stevige, friszure appels ( 4 á 5 grote appels)
  • 100 gram gewelde rozijnen
  • 50 gram Cranberry’s (hoeft niet persé, ik had ze in huis 😉 )
  • 50 gram Pecan noten
  • 2 theelepels kaneel
  • 30 gram kokosrasp
  • eventueel wat citroen- of limoensap

Doe de rozijnen in een bakje water en laat ze wellen. Schil de appels en snij deze in kleine stukjes. Voeg nu de kaneel, kleingemaakte pecannoten, kokosbloesemsuiker, cranberry’s en kokos toe. Laat de rozijnen uitlekken, dep ze droog en roer ze door het mengsel heen. Besprenkel het geheel nu even met wat citroen/limoensap en roer een laatste keer goed door.

Verwarm de oven voor op 175°. Smeer de bodem en randen van de springvorm in met wat kokosolie of boter. Neem 3/4 van het deeg en beleg er de bodem en randen van de springvorm mee. Voeg bij de rest van het deeg wat speltmeel toe totdat het kruimelt. Nu kun je dit over de taart strooien en voorzichtig een klein beetje aandrukken. Zet de taart nu ongeveer 45 minuten in de oven. Als de taart gaat geuren en kleuren is ie meestal klaar. Haal de taart uit de oven en laat hem nog een minuutje of 10 staan om af te koelen, maak wel voorzichtig de rand van de springvorm los maar haal hem er niet af. En nu maar proberen om er niet van te snoepen 😉

Eet smakelijk!

Heerlijk hartig tussendoortje! Smakelijke spelt muffins

 

hartige-muffins

Ik was een beetje flauw en had zin in iets hartigs..ik maakte dit heerlijke recept voor hartige muffins..gemakkelijk te maken en zo klaar!

Om ongeveer 16 muffins te maken heb je de volgende basisingrediënten nodig:

  • 200 gram speltmeel (je kunt ook 250 gram speltmeel gebruiken en de amandelmeel weglaten)
  • 50 gram amandelmeel
  • 250 ml (amandel)melk
  • 2 eieren
  • 30 gram kokosolie of olijfolie
  • 4 theelepels bakpoeder
  • snufje (himalaya)zout
  • snufje peper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels gedroogde uitjes
  • 2 zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes gesneden
  • flinke theelepel tomaten-basilicum tapenade (zie hiervoor dit recept) of kant en klaar pesto of tapenade
  • wat sesamzaadjes
  • 1 losgeklopt ei

Meng de spelt, melk, eieren, olie, bakpoeder, zout, peper, uitgeperste knoflook en tapenade goed door elkaar. Als dit een mooie gelijkmatig mengsel is voeg je al roerend de fijngesneden gedroogde tomaatjes en de gedroogde uitjes toe. Ik heb de helft van de muffins bestrooit met wat sesamzaadjes.

Verwarm de oven voor op 190 graden, verdeel het mengsel over de muffin vormpjes (ik heb de superleuke muffin/cupcake vormpjes van de Action gebruikt en hield nog beslag voor 4 stuks over. Na ongeveer 20 minuten haal je ze even uit de oven en besmeer je de bovenkant met wat losgeklopt ei voor een mooi toplaagje. Nog drie minuutjes in de oven en de muffins zijn ready to be served!

Noten-rozijnenbrood met banaan, cranberry´s en yoghurt

notenbrood-met-banaan

Heerlijk brood wat goed vult en je kunt eten als een volwaardig ontbijtje. Maar ook lekker als lunch, bij de thee/koffie of gewoon zomaar tussendoor. Door het deeg van spelt- en amandelmeel is het een vullend brood maar toch heerlijk fris door de yoghurt en cranberry´s.

Wat heb je nodig;

Beslag

  • 250 gram speltmeel
  • 250 gram amandelmeel
  • 400 ml yoghurt
  • 3 eieren
  • 3 (rijpe) bananen
  • 3 theelepels bakingsoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 3 eetlepels palmsuiker (je kunt ook andere suiker gebruiken of de suiker weg laten)
  • snufje zout

Vulling

De ingrediënten voor de vulling kun je uiteraard naar eigen inzicht toevoegen, de rozijnen en hazelnoten zijn wel een prima basis.

  • zoveel (ongezwavelde) rozijnen als je wilt (ik heb er 4 handjes in gedaan)
  • flinke hand cranberry´s (kunnen zowel gedroogde als verse zijn)
  • 1 handje hazelnoten
  • 1 handje pecannoten
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • beslagblik voor brood (gewoon bakblik is net iets te klein)

Bereidingswijze;

Week de rozijnen even voor in een bakje water.

Neem een grote beslagkom en meng het amandelmeel en speltmeel, bakingsoda, bakpoeder, kaneel, suiker en zout goed door elkaar. Voeg dan de eieren, bananen en de yoghurt toe en mix door elkaar heen. Het mengsel is wat dunner dan normaal brooddeeg, dit komt door de yoghurt, hierdoor plakt het ook een beetje.

Roer nu met een lepel de ingrediënten voor de vulling en de geraspte kokos toe. De noten heb ik klein gemaakt, de rozijntjes goed laten uitlekken. Uiteraard kun je naar eigen inzicht variëren met allerlei noten en gedroogde fruitjes die je lekker vindt.

Doe het deeg in een cakeblik en zet het 35/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Bij mij is het meestal zo dat als je het brood begint te ruiken dat ie klaar is, check nog even met sateprikker of deze er gemakkelijk uitkomt, dan is ie zeker klaar. Het deeg blijft van binnen een klein beetje vochtig, dit hoort 🙂

 

Laat je eens verrassen..hartige taart met appel, witlof en kip

ovenschotel-witlof-appel-rijst

Een bijzondere mix van groente, fruit en kipfilet. Als je absoluut niet van witlof houdt zou ik dit recept overslaan maar als je in bent voor een verrassende combinatie…go ahead!

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van de Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is 🙂

Wat heb je nodig;

Kipfilet marinade

  • 500 gram kipfilet
  • 2 eetlepels sesam of wokolie
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 theelepel pittige currymix (of andere curry)
  • 2 theelepels palmsuiker (of andere suiker)
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels sesamzaadjes
  • 1 eetlepel kokosrasp
  • (himalaya)zout naar smaak
  • peper naar smaak

Beslag

  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram speltmeel
  • 5 eetlepels yoghurt
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat/baking soda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 teentje knoflook
  • scheutje ketjap manis
  • snufje (himalaya)zout
  • snufje peper
  • 5 eieren
  • 1 ei voor de toplaag
  • 1 eetlepel palmsuiker (of andere suiker)
  • scheutje amandel en/of kokosmelk

Vulling

  • 4 appels (fris/zurige zijn het lekkerst)
  • 100 gram rozijnen
  • 10 gedroogde abrikozen
  • handje gedroogde cranberry´s
  • 4 stronkjes witlof
  • 1 teentje knoflook
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 sjalotje
  • (himalaya)zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • scheutje zoete ketjap
  • scheutje amandel of kokosmelk

Bereiding

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels sesam of wok olie, de palmsuiker, kokosrasp en 2 eetlepels ketjap toe. Voeg nu de kruiden en de knoflook toe. Meng het geheel goed door elkaar en laat dit intrekken.

Week de rozijnen, cranberry´s en abrikozen voor in een bakje met water.

Doe het amandel en speltmeel in een beslagkom, voeg nu de eieren toe, 1 teentje knoflook, 5 eetlepels yoghurt, scheutje kokosmelk, scheutje ketjap manis, (palm)suiker, snufje (himalaya)zout, snufje peper en een schijfje uitgeperste citroen. Roer het met een garde tot een gladde massa, roer er vervolgens met de hand de bakingsoda en bakpoeder doorheen.

Kook de witlof, in stronkjes gesneden (snij het bittere hart er uit). Zodra de witlof heeft gekookt giet je deze af en laat het goed uitlekken)

Neem een grote kom en doe hierin de in stukken gesneden appels en de uitgelekte rozijnen, abrikozen en cranberry´s. Meng dit met de kokosrasp, (palm)suiker en kaneel goed door elkaar.

Bereidingswijze vulling

Verhit wat wok of kokosolie en bak daarin sjalotje, gember en knoflook even kort aan. Voeg nu de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt).

Doe de beslagmix in een glazen ovenschaal, je kunt de beslagmix die in de beslagkom is achtergebleven gebruiken om het fruitmengsel in te doen zodat er wat beslagmix aan het fruit komt. Trek de stronkjes witlof een beetje uit elkaar en leg een laag op de beslagmix. Meng nu het fruit en de kip door elkaar in de beslagkom. Leg dit op de laag witlofblaadjes. Klop met de hand een eitje op met een scheutje kokos of amandelmelk, wat zout en peper naar smaak. Smeer dit uit over de kip/fruit laag.

Zet het gedurende 35/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Zodra er een mooie gebruinde korst op zit is de taart klaar.

Serveer met wat salade, zoals bijvoorbeeld deze frisse komkommer-koolrabi salade, tomaatjes en wat gezouten cashewnootjes.

20150901_194142[1]

Eet smakelijk!

Lekker!! Rozijnen, fruit en notenbrood van spelt-amandelmeel en yoghurt

Camera_HDR_Studio_-_1439748765668[1]

Lekker als ontbijt, lunch, bij de thee/koffie of gewoon zomaar tussendoor, omdat het kán 😉 Ik deel met jou het recept voor een lekker rozijnen-fruit-notenbrood, gemaakt met amandel en speltmeel en….ja, je leest het goed….yoghurt!

Wat heb je nodig;

  • 250 gram speltmeel
  • 250 gram amandelmeel
  • 450 ml yoghurt
  • 3 theelepels bakingsoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • zoveel (ongezewavelde) rozijnen als je wilt (ik heb er 4 handjes in gedaan)
  • 1 handje hazelnoten
  • 1 handje pecannoten
  • 3 eieren
  • 8 gedroogde abrikozen
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 2 theelepels kaneel
  • 3 eetlepels palmsuiker (je kunt ook andere suiker gebruiken of de suiker weglaten)
  • 1 beslagblik voor brood (gewoon bakblik is net iets te klein)

Bereidingswijze;

Week de rozijnen even voor in een bakje water.

Neem een grote beslagkom en meng het amandelmeel en speltmeel, bakingsoda, bakpoeder, kaneel, suiker en zout goed door elkaar. Voeg dan de eieren en de yoghurt toe en mix door elkaar heen. Het mengsel is wat dunner dan normaal brooddeeg, dit komt door de yoghurt, hierdoor plakt het ook een beetje.

Roer nu met een lepel de ingrediënten voor de vulling en de kokos toe. De noten en abrikozen heb ik klein gemaakt, de rozijntjes laten goed laten uitlekken. Uiteraard kun je naar eigen inzicht variëren met alle gedroogde fruitjes die je lekker vindt.

Doe het deeg in een cakeblik en zet het 35/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Bij mij is het meestal zo dat als je het brood begint te ruiken dat ie klaar is, check nog even met sateprikker of deze er droog uitkomt, dan is ie zeker klaar.

Lekker smullen, met of zonder boter.

Pompoensoep, hartige pannenkoekjes en komkommer/koolrabi salade

 

pompoensoep-pannenkoekjes-en-salade

Niet zoveel tijd om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Check dan dit recept.

Wat heb je nodig,

Pompoensoep

  • (Bio) pompoen
  • 3 teentjes knoflook
  • sjalotje
  • 1 prei
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • wat fijngehakte cashew en amandelen (ter garnering)

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Voeg vlak voor het serveren wat gesneden koriander toe en bestrooi de soep met wat fijngehakte nootjes.

Tip: Een eetlepel yoghurt geeft de soep een heerlijke frisse smaak!

Healthy snack pannenkoekjes

  • 300 gram meel (ik gebruikte 125 gram amandelmeel en 175 gram speltmeel)
  • 3 eieren
  • 300 ml vocht (ik heb 250 ml amandelmelk gebruikt en 50 ml water)
  • 1 sjalotje, heel fijn gesneden (echt heel fijn dus 😉 )
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • wat fijngehakte bieslook
  • snufje zwarte peper,
  • theelepel kurkuma
  • theelepel paprikapoeder
  • theelepel masala of andere curry
  • 4 eetlepels olijfolie (ik heb knoflook-olijfolie gebruikt)
  • Himalayazout naar smaak

Je neemt een mengkom, hierin doe je allereerst het meel en het vocht, hieraan voeg je de eieren toe. Vervolgens de kruiden, 4 eetlepels olijfolie, het zout en de knoflook en sjalotjes. Met de mixer meng je dit op de hoogste stand goed door elkaar tot je een gelijkmatig beslag krijgt. Laat dit heel even staan terwijl je een goede pan voorverwarmd op het vuur. Ik heb voor het bakken kokosolie gebruikt maar je kunt gebruiken wat jij zelf prettig vindt en waar jij graag in bakt.

Daar het snack pannenkoekjes zijn heb ik in plaats van een grote soeplepel een juslepel gebruikt om er mooie kleine pannenkoekjes van te maken.

Kommerkommer/koolrabisalade

  • 1 hele komkommer
  • 1 koolrabi
  • himalayazout
  • stukje limoen
  • snufje peper
  • wat uitgeperste knoflook
  • 4 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • verse dille

Schil de koolrabi en rasp deze boven een schaal. Was de komkommer en rasp deze op een andere schaal en druk er het overbodige vocht uit zodat de salade niet te waterig wordt. Doe de komkommer bij de koolrabi. Voeg als dressing de yoghurt, knoflook, verse dille, peper, himalayazout en uitgeperste limoen toe. Roer het geheel goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Verwennerij voor vader ;-) ..rabarber-appel-noten crumble

20150621_180457[1]

Een tuin vol rabarber..en oehhhh…wat vind ik het lekker 🙂 Als jij ook zo dol bent op rabarber dan heb ik een heerlijk recept voor je bedacht. Deze crumble is voldoende voor ongeveer 10 porties.

Wat heb je nodig?

Voor de vulling;

  • 400 gram rabarber, gewassen en in 2cm kleine stukjes gesneden
  • 2 grote zoetzure appels, in stukjes gesneden
  • 100 gram dadels heel fijn gesneden
  • 1 theelepel kaneel
  • wat uitgeknepen citroensap
  • als je wilt zoeten kun je eventueel palmsuiker gebruiken (ik gebruikte voor de vulling 1,5 eetlepel)

Was en snij de rabarber in 2 cm kleine stukjes, doe in een grote schaal. Voeg hieraan de gesneden appel en dadelstukjes toe. Druppel er wat citroensap overheen en meng het geheel met de kaneel en eventueel palmsuiker door elkaar. Laat even staan.

Voor de kruimelkorst;

  • 200 gram speltmeel
  • 100 gram amandelmeel
  • 125 gram kokosolie (je kunt eventueel ook roomboter gebruiken maar dan maximaal 100 gram)
  • 125 gram gemengde noten
  • klein beetje kokosrasp

Doe het spelt en amandelmeel in een grote mengkom, voeg de kokosolie (of eventueel de roomboter als alternatief) in kleine hoeveelheden toe. Meng dit met de keukenmachine tot er een mooi kruimeldeeg ontstaat. Maak de noten fijn in een hakselaar en meng dit door het beslag.

Verwarm nu de oven voor op 150 graden.

Neem een ovenschaal (geen bakblik, anders lekt het vocht van de rabarber er onderuit!) en verdeel een gelijkmatige laag over de bodem van de schaal. Verdeel hier het deeg overheen totdat alle vulling bedekt is. Strooi er een klein beetje kokosrasp overheen.

Zet nu de ovenschaal in de oven en wacht een klein uurtje totdat de taart klaar is. Serveer in een schaaltje en roer door elkaar…zoals echte crumble…het ziet er niet heel mooi uit maar smaakt des te beter!

Ik hoop dat je geniet!

* Heerlijke Hartige Healthy Snack pannenkoekjes

2015-06-20_16.15.16[1]

Soms heb je gewoon even zin in iets hartigs, een lekker tussendoortje, iets met een beetje bite, maar….dan liefst wel een beetje verantwoord 🙂 Ik bedien je op je wenken met dit super makkelijke recept voor hartige pannenkoekjes met o.a. knoflook, sjalotjes, spelt en amandelmeel. En….het is nog heel snel klaar ook!

Wat heb je nodig;

  • 250 gram meel (ik gebruikte 100 gram amandelmeel en 150 gram speltmeel)
  • 2 eieren
  • 250 ml vocht (ik heb 200 ml amandelmelk gebruikt en 50 ml water)
  • 1 sjalotje, heel fijn gesneden (echt heel fijn dus 😉 )
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • snufje zwarte peper,
  • snufje kurkuma
  • snufje paprikapoeder
  • snufje masala of andere curry
  • 2 eetlepels olijfolie (ik heb knoflook-olijfolie gebruikt)
  • Himalayazout naar smaak

Je neemt een mengkom, hierin doe je allereerst het meel en het vocht, hieraan voeg je de eieren toe. Vervolgens de kruiden, 2 eetlepels olijfolie, het zout en de knoflook en sjalotjes.  Met de mixer meng je dit op de hoogste stand goed door elkaar tot je een gelijkmatig beslag krijgt. Laat dit heel even staan terwijl je een goede pan voorverwarmd op het vuur. Ik heb voor het bakken ontgeurde kokosolie gebruikt maar je kunt gebruiken wat jij zelf prettig vindt en waar jij graag in bakt.

Daar het snack pannenkoekjes zijn heb ik in plaats van een grote soeplepel een juslepel gebruikt om er mooie kleine pannenkoekjes van te maken.

Eet smakelijk!