Zoete vitaminebom zonder toegevoegde suikers!

lunch-met-fruit-en-vijgen

Heerlijk zoet, vol met vitamines en om je vingers bij af te likken!

Voor deze lunch nam ik heerlijke fruit, stukjes gedroogde vijgen, noten, zaden en uiteraard wat frisse bio yoghurt..

Met deze naturals bedacht ik voor jou dit lekkere ontbijt/lunch recept wat je natuurlijk ook heel goed als dessert of als tussendoortje kunt eten..pas in dat geval de hoeveelheid een beetje aan.

Wat heb je nodig?

  • 4 scheppen volle yoghurt (ik gebruikte ┬áAH biologische yoghurt Griekse stijl)
  • 1,5 mandarijn (de rest kun je zo opeten ­čśë )
  • handje biologische ongezwavelde rozijnen
  • 1 kiwi gold
  • 2 gedroogde vijgen in stukjes gesneden
  • 4 pecannoten
  • 2┬áeetlepels kokosrasp
  • 4 eetlepels lijnzaad
  • 1/2 eetlepel sesamzaad

Doe een laagje yoghurt in een diep bord, hierop strooi je voorzichtig het laagje lijnzaad en sesamzaad, dan fruit en noten en tot slot de kokosrasp, Lekker vol van smaak en vullend maar heel gezond en weinig calorie├źn. Geniet er van!

Op strooptocht door de keuken…Yummie!

pruim-yoghurt-vijgen

De tijd van de perziken, nectarines, aardbeien etc. is echt voorbij…das altijd weer even wennen…wat koop ik nu…wat is lekker in smoothies en andere ontbijt/lunchrecepten?

Bij gebrek aan veel vers fruit moest ik het dit keer maar doen met wat ik in mijn keuken kon vinden…gelukkig heb ik goedgevulde keukenkastjes dus na wat struinen bedacht ik voor jou dit lekkere ontbijt/lunch recept.

Wat heb je nodig?

  • 4 scheppen volle standyoghurt (ik gebruikte voor dit recept biologische boeren stand yoghurt)
  • 2 verse pruimen
  • 4 gedroogde abrikozen
  • handje rozijntjes
  • 4 gedroogde vijgen in stukjes gesneden
  • 8 blauwe bessen
  • 4 eetlepels kokosrasp
  • 1 eetlepel koksvlokken ter garnering
  • 6 eetlepels lijnzaad
  • flinke handje ongezouten notenmix (amandel, walnoten,hazelnoot en cashewnoten)
  • 4 eetlepels kokos
  • 6 eetlepels gebroken lijnzaad

Doe een laagje yoghurt in een schaaltje (glas is leuk dan kun je de laagjes ook zien), hierop strooi je voorzichtig het laagje lijnzaad, dan de kokosrasp, Fruit en noten doe je daar weer bovenop en als laatste nog wat kokosvlokken ter garnering. En zie, wat een prachtige lunch of ontbijt heb je voor jezelf gemaakt! Vergeet tot slot niet om te genieten!

Superdikke smoothie met mango, bes, noten, munt en zaden

dikke-smoothie-fb

Zo fijn! Hoe vaak je ook smoothies maakt, er is altijd wel weer iets verrassends te bedenken! In dit geval werd het een lekker lobbige, romige smoothie met onder andere yoghurt, mango, noten, veldsla en noten. Heel voedzaam door lijnzaad en noten maar tegelijkertijd ook fris door de munt, citroen en yoghurt.

Wat heb je nodig voor 2 á 3 personen?

  • 150 ml yoghurt
  • 2 handjes veldsla
  • halve citroen
  • 2 handjes blauwe bessen
  • 1 mango
  • 1 handje rozijnen
  • stuk of 6 Pecannoten
  • handje ongezouten cashewnoten
  • 6 muntblaadjes
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 4 eetlepels lijnzaad

Doe de veldsla en de yoghurt in de blender en meng dit, hierna voeg je de rest van het fruit en de muntblaadjes toe, even blenderen. Knijp nu halve citroen erboven uit en voeg tot slot de lijnzaad en kokosrasp toe. Pak er vooral een lepeltje bij, die heb je nodig ­čÖé

 

Appelkruimeltaart met cranberry┬┤s, kokos en noten..das andere koek :-)

appelcrumble-taart-spelt-amandel

Heerlijk, appels uit eigen tuin! Wat zullen we daar eens mee doen…nou ik heb een heleboel gerechten in gedachten van zoet tot hartig. Je zult dus nog wel een en ander aan recepten kunnen tegenkomen binnenkort ­čśë Dit recept is voor een heerlijke appelkruimeltaart, of crumble pie zoals het ook wel wordt genoemd, met onder andere kokos en noten. Ik gebruikte voor dit recept een springvorm van 24 cm. Wat heb je nodig;

Bodem en korst;

  • 350 gram speltmeel
  • 175 gram amandelmeel
  • 175 gram kokosolie (ik gebruikte in dit recept een combinatie van de ontgeurde en de koud geperste omdat hier de geur en smaak nog aan zit) maar je kunt ook enkel gewone┬ákokosolie of (room)boter gebruiken
  • 50 gram kokosbloesemsuiker, palmsuiker of andere suiker (je kunt er natuurlijk ook voor kiezen de suiker weg te laten, het deeg kan het heel goed hebben)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 3 eetlepels (amandel)melk
  • 1 ei
  • snufje zout

Meng alle gerechten en kneed het met je handen tot een bal. Zet de deegbal even een half uurtje in de koelkast om te “rusten” Je hebt nu de tijd om de vulling te maken.

Vulling;

  • ongeveer 600 gram stevige, friszure appels ( 4 ├í 5 grote appels)
  • 100 gram gewelde rozijnen
  • 50 gram Cranberry’s (hoeft niet pers├ę, ik had ze in huis ­čśë )
  • 50 gram Pecan noten
  • 2 theelepels kaneel
  • 30 gram kokosrasp
  • eventueel wat citroen- of limoensap

Doe de rozijnen in een bakje water en laat ze wellen.┬áSchil de appels en snij deze in kleine stukjes. Voeg nu de kaneel, kleingemaakte pecannoten, kokosbloesemsuiker, cranberry’s en kokos toe. Laat de rozijnen uitlekken, dep ze droog en roer ze door het mengsel heen. Besprenkel het geheel nu even met wat citroen/limoensap en roer een laatste keer goed door.

Verwarm de oven voor op 175┬░. Smeer de bodem en randen van de springvorm in met wat kokosolie of boter. Neem 3/4┬ávan het deeg en beleg er de bodem en randen van de springvorm mee. Voeg bij de rest van het deeg wat speltmeel toe totdat het kruimelt. Nu kun je dit over de taart strooien en voorzichtig een klein beetje aandrukken. Zet de taart nu ongeveer 45 minuten in de oven. Als de taart gaat geuren en kleuren is ie meestal klaar. Haal de taart uit de oven en laat hem nog een minuutje of 10 staan om af te koelen, maak wel voorzichtig de rand van de springvorm los maar haal hem er niet af. En nu maar proberen om er niet van te snoepen ­čśë

Eet smakelijk!

Noten-rozijnenbrood met banaan, cranberry┬┤s en yoghurt

notenbrood-met-banaan

Heerlijk brood wat goed vult en je kunt eten als een volwaardig ontbijtje. Maar ook lekker als lunch, bij de thee/koffie of gewoon zomaar tussendoor. Door het deeg van spelt- en amandelmeel is het een vullend brood maar toch heerlijk fris door de yoghurt en cranberry┬┤s.

Wat heb je nodig;

Beslag

  • 250 gram speltmeel
  • 250 gram amandelmeel
  • 400 ml yoghurt
  • 3 eieren
  • 3 (rijpe) bananen
  • 3 theelepels bakingsoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 3 eetlepels palmsuiker (je kunt ook andere suiker gebruiken of de suiker weg laten)
  • snufje zout

Vulling

De ingredi├źnten voor de vulling kun je uiteraard naar eigen inzicht toevoegen, de rozijnen en hazelnoten zijn wel een prima basis.

  • zoveel (ongezwavelde) rozijnen als je wilt (ik heb er 4 handjes in gedaan)
  • flinke hand cranberry┬┤s (kunnen zowel gedroogde als verse zijn)
  • 1 handje hazelnoten
  • 1 handje pecannoten
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • beslagblik voor brood (gewoon bakblik is net iets te klein)

Bereidingswijze;

Week de rozijnen even voor in een bakje water.

Neem een grote beslagkom en meng het amandelmeel en speltmeel, bakingsoda, bakpoeder, kaneel, suiker en zout goed door elkaar. Voeg dan de eieren, bananen en de yoghurt toe en mix door elkaar heen. Het mengsel is wat dunner dan normaal brooddeeg, dit komt door de yoghurt, hierdoor plakt het ook een beetje.

Roer nu met een lepel de ingredi├źnten voor de vulling en de geraspte kokos toe. De noten heb ik klein gemaakt, de rozijntjes goed laten uitlekken. Uiteraard kun je naar eigen inzicht vari├źren met allerlei noten en gedroogde fruitjes die je lekker vindt.

Doe het deeg in een cakeblik en zet het 35/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180┬░C. Bij mij is het meestal zo dat als je het brood begint te ruiken dat ie klaar is, check nog even met sateprikker of deze er gemakkelijk uitkomt, dan is ie zeker klaar. Het deeg blijft van binnen een klein beetje vochtig, dit hoort ­čÖé

 

Laat je eens verrassen..hartige taart met appel, witlof en kip

ovenschotel-witlof-appel-rijst

Een bijzondere mix van groente, fruit en kipfilet.┬áAls je absoluut niet van witlof houdt zou ik dit recept overslaan maar als je in bent voor een verrassende combinatie…go ahead!

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van┬áde Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is ­čÖé

Wat heb je nodig;

Kipfilet marinade

  • 500 gram kipfilet
  • 2┬áeetlepels sesam of wokolie
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 theelepel pittige currymix (of andere curry)
  • 2 theelepels palmsuiker (of andere suiker)
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels sesamzaadjes
  • 1 eetlepel kokosrasp
  • (himalaya)zout naar smaak
  • peper naar smaak

Beslag

  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram speltmeel
  • 5 eetlepels yoghurt
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat/baking soda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 teentje knoflook
  • scheutje ketjap manis
  • snufje (himalaya)zout
  • snufje peper
  • 5 eieren
  • 1 ei voor de toplaag
  • 1 eetlepel palmsuiker (of andere suiker)
  • scheutje amandel en/of kokosmelk

Vulling

  • 4 appels (fris/zurige zijn het lekkerst)
  • 100 gram rozijnen
  • 10 gedroogde abrikozen
  • handje gedroogde cranberry┬┤s
  • 4 stronkjes witlof
  • 1 teentje knoflook
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 sjalotje
  • (himalaya)zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • scheutje zoete ketjap
  • scheutje amandel of kokosmelk

Bereiding

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels sesam of wok olie, de palmsuiker, kokosrasp en 2 eetlepels ketjap toe. Voeg nu de kruiden en de knoflook toe. Meng het geheel goed door elkaar en laat dit intrekken.

Week de rozijnen, cranberry┬┤s en abrikozen voor in een bakje met water.

Doe het amandel en speltmeel in een beslagkom, voeg nu de eieren toe, 1 teentje knoflook, 5 eetlepels yoghurt, scheutje kokosmelk, scheutje ketjap manis, (palm)suiker, snufje (himalaya)zout, snufje peper en een schijfje uitgeperste citroen. Roer het met een garde tot een gladde massa, roer er vervolgens met de hand de bakingsoda en bakpoeder doorheen.

Kook de witlof, in stronkjes gesneden (snij het bittere hart er uit). Zodra de witlof heeft gekookt giet je deze af en laat het goed uitlekken)

Neem een grote kom en doe hierin de in stukken gesneden appels en de uitgelekte rozijnen, abrikozen en cranberry┬┤s. Meng dit met de kokosrasp, (palm)suiker en kaneel goed door elkaar.

Bereidingswijze vulling

Verhit wat wok of kokosolie en bak daarin sjalotje, gember en knoflook even kort aan. Voeg nu de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt).

Doe de beslagmix in een glazen ovenschaal, je kunt de beslagmix die in de beslagkom is achtergebleven gebruiken om het fruitmengsel in te doen zodat er wat beslagmix aan het fruit komt. Trek de stronkjes witlof een beetje uit elkaar en leg een laag op de beslagmix. Meng nu het fruit en de kip door elkaar in de beslagkom. Leg dit op de laag witlofblaadjes. Klop met de hand een eitje op met een scheutje kokos of amandelmelk, wat zout en peper naar smaak. Smeer dit uit over de kip/fruit laag.

Zet het gedurende 35/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180┬░. Zodra er een mooie gebruinde korst op zit is de taart klaar.

Serveer met wat salade, zoals bijvoorbeeld deze frisse komkommer-koolrabi salade, tomaatjes en wat gezouten cashewnootjes.

20150901_194142[1]

Eet smakelijk!

Lekker!! Rozijnen, fruit en notenbrood van spelt-amandelmeel en yoghurt

Camera_HDR_Studio_-_1439748765668[1]

Lekker als ontbijt, lunch, bij de thee/koffie of gewoon zomaar tussendoor, omdat het k├ín ­čśë Ik deel met jou het recept voor een lekker rozijnen-fruit-notenbrood, gemaakt met amandel en speltmeel en….ja, je leest het goed….yoghurt!

Wat heb je nodig;

  • 250 gram speltmeel
  • 250 gram amandelmeel
  • 450 ml yoghurt
  • 3 theelepels bakingsoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • zoveel (ongezewavelde) rozijnen als je wilt (ik heb er 4 handjes in gedaan)
  • 1 handje hazelnoten
  • 1 handje pecannoten
  • 3 eieren
  • 8 gedroogde abrikozen
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 2 theelepels kaneel
  • 3 eetlepels palmsuiker (je kunt ook andere suiker gebruiken of de suiker weglaten)
  • 1 beslagblik voor brood (gewoon bakblik is net iets te klein)

Bereidingswijze;

Week de rozijnen even voor in een bakje water.

Neem een grote beslagkom en meng het amandelmeel en speltmeel, bakingsoda, bakpoeder, kaneel, suiker en zout goed door elkaar. Voeg dan de eieren en de yoghurt toe en mix door elkaar heen. Het mengsel is wat dunner dan normaal brooddeeg, dit komt door de yoghurt, hierdoor plakt het ook een beetje.

Roer nu met een lepel de ingredi├źnten voor de vulling en de kokos toe. De noten en abrikozen heb ik klein gemaakt, de rozijntjes laten goed laten uitlekken. Uiteraard kun je naar eigen inzicht vari├źren met alle gedroogde fruitjes die je lekker vindt.

Doe het deeg in een cakeblik en zet het 35/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180┬░C. Bij mij is het meestal zo dat als je het brood begint te ruiken dat ie klaar is, check nog even met sateprikker of deze er droog uitkomt, dan is ie zeker klaar.

Lekker smullen, met of zonder boter.

Lunch/ontbijt recept of een kunstwerkje van Mother Nature ;-)

2015-08-10_12.33.56[1]

Het zien van prachtig fruit in mooie kleuren zorgen altijd weer voor een stukje inspiratie om iets klaar te maken wat er lekker ├ęn mooi uitziet!! De kleuren van het fruit┬áin combinatie met het wit van yoghurt en kokos en het bruin van de rozijnen en noten maakt het een prachtig kleurenpalet waarvan je gewoon een hapje m├│et nemen. Hierbij het recept voor een heerlijk recept voor een gezonde en voedzame lunch of ontbijt.

Wat heb je nodig?

  • 200ml yoghurt (ik gebruikte voor dit recept biologische boeren volle yoghurt)
  • 1 hele nectarine
  • 8 blauwe bessen
  • handje ongezouten amandelen (met vliesje gebruikt)
  • 4 eetlepels kokos
  • eetlepel bijenpollen
  • eetlepel ongezwavelde rozijnen
  • 4 eetlepels gebroken lijnzaad
  • 6 gedroogde abrikozen

Doe een laagje yoghurt in een schaaltje (glas is leuk dan kun je de laagjes ook zien), hierop strooi je voorzichtig de 4 eetlepels gebroken lijnzaad, dan de 4 eetlepels kokosrasp, de amandelen snij je in kleine stukjes en strooi je over het laagje kokosrasp. Leg nu de stukjes fruit, stukjes gedroogde abrikozen en rozijntjes op de kokoslaag. Garneer met de bijenpollen en nog wat kokosrasp en je lunch/ontbijtje is klaar om op te eten. Vergeet niet te genieten van hoe mooi het er uit ziet, eet bewust ­čśë