Pittige pompoensoep met pastinaak, geroosterd brood en een frisse salade

Pompoen-pastinaak soep

Pompoen, ik hou er van en niet zo´n beetje ook! Ik maak regelmatig pompoensoep en wilde eens wat gaan variëren. Ik liep bij de bio groenten afdeling en zag….PASTINAAK….oh ja, die “vergeten” groente ehhh, wortelachtig, aardse smaak..is dat wat?? Wel een uitdaging natuurlijk…dus naast mijn andere lekkere groentes en fruitjes ook 4 pastinaken gekocht. Ik kan je verklappen…het is erg goed gelukt!! Ik gebruikte voor deze soep twee pastinaken en wil je weten wat ik met die andere twee ga doen? Hou de site in de gaten en binnenkort zie je nog een lekker recept met pastinaak.

Wist je trouwens dat pastinaak ontzettend gezond voor je is? Onder het recept geef ik je nog wat interessante informatie over pastinaak.

Veel plezier met het bereiden en natuurlijk met het eten van deze heerlijke, pittige pompoen/pastinaaksoep

Wat heb je nodig;

  • 1 pompoen
  • 2 pastinaken
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 sjalotjes
  • 2 lenteuitjes
  • 1 rode paprika
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • snufje serehpoeder (citroengras)
  • wat fijngehakte cashew of amandelen (ter garnering)
  • eventueel een schepje yoghurt, kwark of crème fraîche

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Zet ondertussen 1,5 liter water op met daarin 2 groentebouillon tabletten, schil de pastinaak en snij in schijfjes van ongeveer 1,5 cm, doe de stukken pastinaak in de bouillon en laat ongeveer 10 minuutjes op laag vuur doorkoken. Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken paprika, pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon met de pastinaak stukken toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Pureer de soep tot een gladde massa. Bestrooi de soep vlak voor het serveren met wat fijngehakte nootjes en roer er een lepeltje yoghurt doorheen, dit geeft de soep een heerlijke frisse smaak. Ik hoop dat jullie net zo genieten van dit soepje als ik dat heb gedaan….eet smakelijk!

Bij de soep serveer ik spelt en desem boterhammen uit de oven, door midden gesneden en ingesmeerd met wat olijfolie en zeezout plus een beetje huisgemaakte tapenade, recept van deze tapenade vind je HIER

 

 

Pastinaak, vergeten groente, maar niet vergeten hóe gezond het is hoor!

De pastinaak, een zoetige wortelsoort, wit-gelige van kleur komt van oorsprong uit het gebied rondom de Middellandse Zee. Het werd in de middeleeuwen naar West-Europa gebracht waar het de voorloper van de aardappel werd en door alle lagen van de bevolking werd gegeten.

De wat naar anijs smakende wortel bevat veel vitamine C, vitamine K en vitamine B11 (ofwel foliumzuur) en heeft slechts een calorieën gehalte van 80/100 gram. De zoete wortel is rijk aan vezels waardoor het een langdurig verzadigd gevoel geeft.

Pikant detail van pastinaak; in de oudheid geloofde men in de signatuurleer. Deze leer is gebaseerd op de overtuiging dat het uiterlijk van de plant laat zien wat de geneeskrachtige werking is. Vanuit deze overtuiging geloofde men dat alle wortels (fallussymbool), bijdragen aan een goed seksleven. Of dat zo is?? Het is niet bewezen maar er in geloven kan vast geen kwaad 😉

 

 

Lekker en snel klaar! Kip-mango met couscous

20150807_200954[1]

Niet zoveel tijd/zin om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Makkelijk snel klaar recept voor 4 a 6 personen.

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van de Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is 🙂

Wat heb je nodig;

  • 500 gram kipfilet
  • 2 eetlepels sesam of wokolie
  • 400 gram couscous
  • 2 mango´s
  • 1,5 rode paprika
  • 1,5 komkommer
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 liter groentebouillon
  • stukje gember (2cm)
  • wat fijngehakte cashewnoten en kokosrasp (ter garnering)
  • kipkruiden (niet te pittig)
  • snufje komijnzaad
  • snufje sereh (citroengras)
  • scheutje zoete ketjap
  • scheutje tomatenketchup
  • scheutje amandel of kokosmelk

Bereiding marinade

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels sesam of wok olie en 2 eetlepels ketjap toe. Meng dit met je (gewassen 😉 ) handen door elkaar. Doe nu de kaneel, sereh (citroengras) en komijnzaad in het mengsel. Snij de knoflook en gember in hele fijne stukjes en voeg de helft hiervan toe aan het mengsel, goed doorroeren.

Bereidingswijze kip-mango schotel

Snij de mango in stukjes, dit lijkt lastig maar als je de schil van de mango snijdt kun je het vruchtvlees erna gemakkelijk in stukjes eraf snijden.  Doe de mangostukjes in een schaaltje en houdt deze apart.

Snij de komkommer en paprika in wat grotere stukken, hou deze ook apart.

Bereid ondertussen de couscous. Kook 1 liter groentebouillon, zodra het kookt voeg je de hier de couscous aan toe, breng het weer aan de kook. Vuur uitzetten, deksel op de pan en met een minuutje of 7 is je couscous klaar. Voeg eventueel een klein scheutje olie toe aan de couscous zodat het wat smeuïger wordt.

Verhit nu wat wok of kokosolie en bak daarin de overgebleven helft van de knoflook en gember kort aan. Voeg nu de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt) op hoog vuur aan. Voeg nu de paprika toe, een eetlepel zoete ketjap, eetlepel ketchup en roerbak ook even kort aan. Hierna kun je de komkommer en tot slot de mango toevoegen. Doe een flinke scheut kokos of amandelmelk in de pan en laat het geheel op de laagste stand even inkoken. Eventueel kun je ook nog twee of 3 eetlepels sinaasappelsap toevoegen.

Schep de couscous op een bord, leg het kip-mango mengsel er boven op en garneer met cashewnoten en eventueel wat geraspte kokos.

Eet smakelijk!

Pompoensoep, hartige pannenkoekjes en komkommer/koolrabi salade

 

pompoensoep-pannenkoekjes-en-salade

Niet zoveel tijd om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Check dan dit recept.

Wat heb je nodig,

Pompoensoep

  • (Bio) pompoen
  • 3 teentjes knoflook
  • sjalotje
  • 1 prei
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • wat fijngehakte cashew en amandelen (ter garnering)

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Voeg vlak voor het serveren wat gesneden koriander toe en bestrooi de soep met wat fijngehakte nootjes.

Tip: Een eetlepel yoghurt geeft de soep een heerlijke frisse smaak!

Healthy snack pannenkoekjes

  • 300 gram meel (ik gebruikte 125 gram amandelmeel en 175 gram speltmeel)
  • 3 eieren
  • 300 ml vocht (ik heb 250 ml amandelmelk gebruikt en 50 ml water)
  • 1 sjalotje, heel fijn gesneden (echt heel fijn dus 😉 )
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • wat fijngehakte bieslook
  • snufje zwarte peper,
  • theelepel kurkuma
  • theelepel paprikapoeder
  • theelepel masala of andere curry
  • 4 eetlepels olijfolie (ik heb knoflook-olijfolie gebruikt)
  • Himalayazout naar smaak

Je neemt een mengkom, hierin doe je allereerst het meel en het vocht, hieraan voeg je de eieren toe. Vervolgens de kruiden, 4 eetlepels olijfolie, het zout en de knoflook en sjalotjes. Met de mixer meng je dit op de hoogste stand goed door elkaar tot je een gelijkmatig beslag krijgt. Laat dit heel even staan terwijl je een goede pan voorverwarmd op het vuur. Ik heb voor het bakken kokosolie gebruikt maar je kunt gebruiken wat jij zelf prettig vindt en waar jij graag in bakt.

Daar het snack pannenkoekjes zijn heb ik in plaats van een grote soeplepel een juslepel gebruikt om er mooie kleine pannenkoekjes van te maken.

Kommerkommer/koolrabisalade

  • 1 hele komkommer
  • 1 koolrabi
  • himalayazout
  • stukje limoen
  • snufje peper
  • wat uitgeperste knoflook
  • 4 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • verse dille

Schil de koolrabi en rasp deze boven een schaal. Was de komkommer en rasp deze op een andere schaal en druk er het overbodige vocht uit zodat de salade niet te waterig wordt. Doe de komkommer bij de koolrabi. Voeg als dressing de yoghurt, knoflook, verse dille, peper, himalayazout en uitgeperste limoen toe. Roer het geheel goed door elkaar.

Eet smakelijk!

* Indiase Dhal, Sereh boontjes en Kip Punjabi…Selamat makan!

2015-07-26_22.05.00[1]

Ik ben dol op de Indiase keuken en maak dan ook graag gerechten klaar waarin heerlijke Indiase kruiden worden gebruikt. Het vraagt wat voorbereiding maar zodra je het hebt geproefd ben je dat heel snel weer vergeten 🙂

Ik maakte voor jullie het volgende volledige recept;

Indiase Dhal, Sereh boontjes en Kip Punjabi, de hoeveelheden zijn geschikt voor ongeveer 4 a 5 personen.

Indiase Dhal

Wat heb je nodig?

  • 1 rode ui, gesnipperd en heel fijn gesneden
  • 2 a 3 teentjes knoflook, fijngehakt;
  • 1,5 cm verse gember, fijngehakt;
  • 450 gram bruine linzen;
  • 1 theelepel komijn;
  • 1 theelepel kurkuma;
  • 1 theelepel paprikapoeder;
  • 1 laurierblad;
  • 1 kaneelstokje of als je dit niet hebt een theelepel kaneelpoeder;
  • 3 eetlepels tomatenpuree;
  • +- 1 liter groentebouillon;
  • 1/2 theelepel koriander;
  • Himalayazout en peper indien gewenst
  • Sesam of olijfolie

Zo maak je het

Het hoeft niet, maar laat de linzen een paar uur weken voordat je ze gebruikt, dit scheelt je enorm in de kooktijd. Haal de linzen die bovendrijven uit de pan, deze zijn namelijk oud. Spoel de linzen af en controleer even of er geen vreemde dingen tussen zitten zoals bijvoorbeeld steentjes.

Breng een liter water aan de kook met een groente bouiilonblokje.

Snijd de ui, gember en knoflook zo fijn mogelijk. Verwarm een redelijk formaat pan met wat olijfolie.Voeg de uien toe en fruit ze tot ze wat glazig worden. Voeg daarna ook de knoflook en de gember toe. Bak dat nog twee minuten. Let op dat je knoflook niet verbrandt! Gebruik zo nodig wat extra olie.

Voeg de linzen, het laurierblad en kaneel(stokje), de kurkuma en komijnzaad en de tomatenpuree toe. Giet vervolgens de bouillon erbij. Breng alles aan de kook en laat het vervolgens zo’n 45 minuten op laag vuur pruttelen. Als de linzen zacht zijn, is het klaar.

Haal nu het laurierblad eruit. Voeg nu de koriander en zo nodig wat peper en zout toe. Garneer de dhal eventueel met wat verse koriander.

Kip Punjabi (Irina´s style)

Een heerlijk gekruid en lichtpittig kipgerecht. Ook voor dit gerecht geldt; marineer de kipfilet vooraf en laat dit minimaal 3 uur intrekken, je kunt dit ook de dag van tevoren doen en de kip gemarineerd en wel “overnight” in de koelkast zetten.

De kipfilet die ik hiervoor heb gebruikt komt van de kromhoekster kip hier kun je de allerlekkerste kip bestellen. Je kunt er o.a. losgevroren kip, kipfilet en filetreepjes bestellen per kilo in een handig hersluitbaar zakje.

20150725_144307[1]

Het is geen biologische kip omdat het dat keurmerk niet mag dragen in verband met de regelgeving maar het is absoluut de gezondste en ouderwets lekker smakende kip die je in Nederland kunt krijgen. Ook wordt er totaal geen antibiotica aan de voeding toegevoegd. Neem vooral een kijkje op de site via bovengenoemde link waar hun werkwijze wordt uitgelegd. Ze werken hard aan hun naamsbekendheid in heel Nederland en omdat ik zo enthousiast ben over de smaak en kwaliteit werk ik hier heel graag aan mee!!

Wat heb je nodig;

  • 500 gr. kipfilet, in stukjes gesneden
  • 1 rode ui, heel fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1,5 cm gember, fijngehakt
  • 1 eetlepel palmsuiker of andere suiker
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • sesam of wok olie
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel sereh
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel masala of andere curry
  • 1/2 theelepel kardemom
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 /2 eetlepel sesamzaad
  • stukje limoen om uit te knijpen
  • Himalayzout en/of peper naar smaak

Bereidingswijze marinade:

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels olie sesam of wok olie en 2 eetlepels ketjap toe. Meng dit met je (gewassen 😉 ) handen door elkaar. Doe nu de kurkuma, masala, sereh, kaneel en komijnzaad in het mengsel. Snij de ui, knoflook en gember in hele fijne stukjes en voeg de helft hiervan toe aan het mengsel. Tot slot voeg je de kokosrasp, sesamzaad, suiker en de limoensap toe. Laat dit minimaal een uurtje intrekken, liefst langer zodat de kruiden goed in het kippenvlees kunnen trekken voor een intense smaak.

Bereidingswijze kipfilet;

Verhit wat kokosolie en bak daarin de overgebleven helft van de ui, knoflook en gember aan.Voeg nu de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt) op hoog vuur aan. Voeg de tomatenpuree toe en breng zachtjes aan de kook. Laat het vervolgens met deksel op de pan op de kleinste pit op de laagste stand staan.

Sereh boontjes;

Dit is een smakelijk gerecht van sperzieboontjes met de heerlijke smaak van sereh (citroengras).

Wat heb je nodig;

  • 500 gram verse sperzieboontjes
  • 1 scheutje olie, naar smaak
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 cm gemberwortel, fijn gesneden
  • 2 theelepel sambal
  • 2 theelepels sereh (citroengras)
  • 100 ml water
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 150 ml dikke santen (kokosmelk)
  • 1 snufje zout, naar smaak

Maak de boontjes schoon en kook ze ongeveer 5 minuutjes. Snij ondertussen de ui, knoflook, en gember. Als de boontjes hebben gekookt giet je het water af. Verhit wat olie in een wok of koekenpan, voeg nu de ui toe en fruit dit wat. Daarna doe je de gember en knoflook erbij. Voeg nu ongeveer 100 ml water toe, roer het geheel dit door elkaar en voeg dan de tomatenpuree en de kruiden toe. Als dit een mooi mengsel is geworden kun je de boontjes toevoegen, roerbak het heel even op hoog vuur door. Voeg nu de kokosmelk toe en laat het geheel ongeveer een kwartiertje onder af en toe doorscheppen pruttelen.

Serveer de gerechten gelijktijdig op een groot plat bord zodat je een mooie compositie krijgt van jouw bereide Indiase maaltijd. Neem de tijd, geniet en vergeet vooral niet om de heerlijke geuren op te snuiven.