Kruidnoten in twee variaties, naturel en met kokos/cacaonibs

spelt kruidnoten

Bij het Sinterklaasfeest horen natuurlijk kruidnootjes 🙂

Vaak zijn ze wel erg zoet en niet echt verantwoord, hier vind je een recept voor verantwoorde én erg lekkere kruidnoten.

Wat heb je nodig;

  • 150 gram speltmeel
  • 150 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • snufje (himalaya)zout)
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel bakingsoda
  • 5 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • scheutje agavesiroop
  • 4 eetlepels kokosolie
  • 4 theelepels speculaas of koekkruiden
  • 2 eetlepels cacaonibs
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • 4 eetlepels (amandel) melk

Meng het meel samen met de kruiden, suiker en snufje zout door elkaar. Voeg nu de eieren, melk en kokosolie toe. Meng totdat het een mooi stevig deeg is geworden. Verdeel het deeg in tweeën en voeg aan de ene helft de cacaonibs en de kokosrasp toe.

Doe nu bakpapier op de ovenplaat en maak een bal van het deeg. (is het deeg te nat doe je er nog wat speltmeel bij, is het te droog een klein beetje melk). Rol nu kleine balletjes en verdeel deze over de bakplaat. Verwarm de oven voor op 175° en bak de kruidnootjes in 15 á 20 minuten af. Als  ze klaar zijn haal je de bakplaten uit de oven en laat ze afkoelen totdat ze hard worden.

Eet smakelijk!

Zalm in een krokant jasje met broccoli en zoete aardappel

zalm-met-broccoli-en-zoete-aardappels

Een heerlijke maaltijd bestaande uit een stukje zalm in een krokant jasje, zoete aardappel en broccoli. Het is een erg lekkere maaltijd die niet veel tijd vraagt om te bereiden en ook nog eens light én gezond voor je is! Deze maaltijd is geschikt voor 4 á 6 personen.

Zalm marinade (laat dit minimaal een uurtje intrekken)

  • ongeveer 400/500 gram zalm
  • Indiase curry kruiden
  • snufje himalayazout
  • zwarte peper
  • schijfje citroen om uit te persen

Zoete aardappel 

  • 4 á 6 grote zoete aardappels
  • Masala of Curry poeder
  • snufje kaneel
  • snufje Himalaya zout

Was en schil de aardappels, snij ze in blokjes en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar. Voeg aan het water het zout, kaneel en de curry of masala toe.

Broccoli

Snij de broccoli in mooie roosjes en kook ze met een heel klein beetje zout in ongeveer 5 minuutjes beetgaar. De broccoli behoudt op deze manier de meeste voedingswaarde en, ook niet onbelangrijk, de volle smaak.

Het jasje van de zalm 

  • 3 eetlepels lijnzaad
  • 1 á 2 eieren
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • snufje zout
  • snufje zwarte peper
  • wat citroensap

Maak een papje van de ingrediënten en leg de zalm er om en om in zodat beide kanten goed bedekt zijn met het mengsel.

Verhit wat (kokos) olie en bak daarin de zalm in ongeveer 5 á 6 minuutjes gaar.  Leg de zalm als eerste met de huidkant in de pan.

Serveer de gerechten gelijktijdig op een groot plat bord zodat je een mooie compositie krijgt van jouw heerlijke maaltijd. Neem de tijd en geniet!

Ik wens je smakelijk eten!

Gemakkelijk en snel klaar! Salade met noten, ei, tomaatjes en appel

salade-met-noten-en-ei

Zoals beloofd zal ik wat vaker recepten bloggen van salades. Ook dit is er weer eentje in de lijn van, slank, gemakkelijk, gezond én lekker! Vandaag maakte ik een frisse groene salade met o.a. appel uit eigen tuin, tomaatjes, rucola, gemengde noten en een romige yoghurt dressing met mosterd en knoflook. Dit recept is voldoende voor 4 á 6 personen, als bijgerecht.

Tip! Als je dit recept wilt omzetten naar een maaltijdsalade voeg dan wat extra noten, stukjes kip,vis,tofu of lauwe pasta toe waardoor de salade meer vult. 

Wat heb je nodig;

  • halve komkommer
  • halve ijsbergsla
  • wat rucola blaadjes
  • 6 bladeren rode krulsla/friseesla
  • 8 bladeren kropsla
  • 4 tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 zoetzure stevige appel
  • 2 hardgekookte eieren
  • handje gemengde noten

Dressing;

  • 3 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • theelepel mosterd (niet te sterke)
  • 1 teentje knoflook
  • himalayazout
  • snufje dragon
  • stukje limoen
  • snufje peper

Neem een mooie (glazen) schaal. Snij en was de sla en laat deze goed uitlekken. Schil de appel, was de komkommer, tomaatjes en paprika en snij deze in kleine stukjes. Ik haal zelf de zaadlijsten uit de tomaatjes, de salade wordt dan niet zo nat. Leg de uitgelekte (of gecentrifugeerde) sla mooi in de schaal, leg er de stukjes appel, komkommer, paprika en tomaat bovenop. Strooi er wat fijngehakte* noten overheen en leg de plakjes gekookt ei er op.

*Dit kun je heel gemakkelijk doen met de bolle kant van een lepel.

De dressing is heel simpel te maken maar erg lekker. Roer de yoghurt en mosterd goed door elkaar. Pers er een teentje knoflook boven uit, roer er nog wat limoensap, zout en peper naar smaak doorheen en je salade met dressing is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

 

Lekker!! Rozijnen, fruit en notenbrood van spelt-amandelmeel en yoghurt

Camera_HDR_Studio_-_1439748765668[1]

Lekker als ontbijt, lunch, bij de thee/koffie of gewoon zomaar tussendoor, omdat het kán 😉 Ik deel met jou het recept voor een lekker rozijnen-fruit-notenbrood, gemaakt met amandel en speltmeel en….ja, je leest het goed….yoghurt!

Wat heb je nodig;

  • 250 gram speltmeel
  • 250 gram amandelmeel
  • 450 ml yoghurt
  • 3 theelepels bakingsoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • zoveel (ongezewavelde) rozijnen als je wilt (ik heb er 4 handjes in gedaan)
  • 1 handje hazelnoten
  • 1 handje pecannoten
  • 3 eieren
  • 8 gedroogde abrikozen
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 2 theelepels kaneel
  • 3 eetlepels palmsuiker (je kunt ook andere suiker gebruiken of de suiker weglaten)
  • 1 beslagblik voor brood (gewoon bakblik is net iets te klein)

Bereidingswijze;

Week de rozijnen even voor in een bakje water.

Neem een grote beslagkom en meng het amandelmeel en speltmeel, bakingsoda, bakpoeder, kaneel, suiker en zout goed door elkaar. Voeg dan de eieren en de yoghurt toe en mix door elkaar heen. Het mengsel is wat dunner dan normaal brooddeeg, dit komt door de yoghurt, hierdoor plakt het ook een beetje.

Roer nu met een lepel de ingrediënten voor de vulling en de kokos toe. De noten en abrikozen heb ik klein gemaakt, de rozijntjes laten goed laten uitlekken. Uiteraard kun je naar eigen inzicht variëren met alle gedroogde fruitjes die je lekker vindt.

Doe het deeg in een cakeblik en zet het 35/40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Bij mij is het meestal zo dat als je het brood begint te ruiken dat ie klaar is, check nog even met sateprikker of deze er droog uitkomt, dan is ie zeker klaar.

Lekker smullen, met of zonder boter.

Hartige taart van broccoli, amandelmeel en kipfilet

20150531_192959   20150531_193727[1]

Heerlijk gegeten gisteravond…we hadden nog broccoli die “op” moest. Een hartige taart valt altijd in goede aarde in ons gezin dus aan de slag!

Deze taart is geschikt voor 4 á 6 personen en is behoorlijk voedzaam.

Dit heb je nodig;

  • 400 gram kipfilet
  • 200 gram amandelmeel
  • 5/6 eieren
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/2 rode paprika
  • 1 sjalotje
  • kokosmelk
  • ketjap manis
  • sesamolie of olijfolie
  • schijfje citroen
  • theelepel kurkuma
  • curry kruidenmelange
  • (himalaya)zout
  • honing
  • peper
  • (gezouten) amandelen
  • crème fraîche
  • geraspte kaas ter garnering

Marinade;

Begin met de kip in kleine stukjes te snijden. Voeg dan een flinke scheut sesamolie toe aan de kipfilet. Vervolgens 2 teentjes knoflook, wat (himalaya)zout, theelpel Kurkuma, snufje zwarte peper, eetlepel honing, klein scheutje ketjap, (pittige) curry kruidenmelange, Meng dit goed door elkaar en laat het lekker intrekken. Je kunt dit ook al een paar uur van te voren doen, dan trekt de marinade nog meer in de kip.

Taartbodem; 

Doe het amandelmeel in een beslagkom, voeg de eieren toe, 2 teentjes knoflook, 4 eetlepels crème fraîche, scheutje kokosmelk en een schijfje uitgeperste citroen. Roer het met een garde tot een gladde massa.

Groente;

Zet een pan met water op, snijd de broccoli in roosjes. Zodra het water kookt de broccoli er in en even een minuutje “aankoken” zodat het beetgaar blijft. Laat het vervolgens goed uitlekken.

Snij ondertussen 2 teentjes knoflook, 1 bosui en een halve paprika in kleine stukjes. Doe wat sesamolie in een koekenpan en fruit de uitjes, doe als de uitjes beginnen te kleuren de paprika erbij totdat het gaat kleuren. Doe dit mengsel even apart in een kom.

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180°.

Vulling; 

Hak ongeveer 80 gram (gezouten) amandelen fijn of grof, net wat je lekker vindt.

Doe de beslagmix in een glazen ovenschaal, gebruik vervolgens de beslagkom met restjes beslag als mengkom voor de vulling. Je neemt dan nog wat restjes beslag mee en het mengt extra goed door het beslag. Doe de broccoli, kipfilet en de ui/paprika in de beslagkom, roer als laatste de gemalen amandelen toe en roer het met de hand nog even door.

Doe nu de vulling in de ovenschaal en meng dit door het beslag. Verdeel het geheel mooi gelijk over de schaal. Bedek het geheel met geraspte kaas (is niet noodzakelijk maar wel lekker) en zet het gedurende 35/40 minuten in de oven. Zodra er een mooie gebruinde korst op zit is de taart klaar en kun je gaan smullen.

Eet smakelijk!