Vegetarische spaghetti met courgette, paprika en gemarineerde tofu

1-pasta

Lekker Italiaans pasta recept met een vegetarische swing. Dit recept is geschikt voor 4 á 6 personen. Met dit recept kun je laten zien én proeven dat vegetarisch koken beslist niet onderdoet voor koken met kip, vlees of vis.

Wat heb je nodig;

  • +- 350 gram basic tofu
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 3 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook ( 1 voor de tofu marinade en 2 om te bakken)
  • 3 theelepels Italiaanse kruiden
  • olijfolie
  • 500 gram durum spaghetti (basilicum knoflook smaak)
  • Parmezaanse kaas
  • blikje geconcentreerde tomatenpuree  (140 ml)
  • 1,5 eetlepel van deze healthy tomaten-basilicum tapenade (maar kant en klare pesto mag natuurlijk ook 😉 )
  • peper en zout naar smaak

Marineren van de tofu

Let op! Het marineren van de tofu doe je een dag van tevoren zodat de kruiden er goed in kunnen trekken. 

Tofu is rijk aan plantaardige eiwitten, en kalium, fosfor, zink en magnesium. Daarnaast arm aan calorieen dus ook nog eens goed voor de lijn 🙂 Helaas heeft tofu van zichzelf weinig smaak. Je kunt dit gemakkelijk oplossen door de tofu vooraf te marineren. Dat het niet altijd met sojasaus of ketjap, dus volgens de Oosterse keuken hoeft, bewijst deze marinade wel. Het heeft wel wat tijd nodig, voor het lekkerste resultaat doe je dit best een dag van tevoren, als dit niet lukt is een paar uur van te voren een alternatief.

Snij de tofu in kleine blokjes en laat het goed uitlekken. Als het goed is uitgelekt leg je het op een theedoek, leg er een andere theedoek overheen en druk voorzichtig aan. Als ze goed droog zijn doe je de blokjes in een kom. Meng 4 eetlepels olijfolie met 3 theelepels Italiaanse kruiden in een schaaltje, pers er een teentje knoflook doorheen, voeg wat zout en peper naar smaak toe en roer goed door. Doe de tofu nu in een (glazen) schaal en meng de blokjes tofu met de marinade. Roer voorzichtig door zodat de marinade goed in de tofu kan trekken. Dek de kom af en laat de tofu een nacht (of minimaal 4 uur) in de koelkast om te marineren.

Bereiding

Snij de courgette in stukjes, zet ze onder water met wat zout. Snij nu de paprika en ui in stukjes. Laat de courgette uitlekken. Zet het water voor de spaghetti op en kook deze in circa 7 minuutjes gaar. Doe ondertussen olijfolie in een wok of koekenpan en bak hier de tofu een paar minuten op hoog vuur aan totdat het iets gaat kleuren, roer voorzichtig zodat de stukjes heel blijven. Voeg nog wat olie toe en doe de paprika en uitjes in de pan, fruit even aan en voeg de knoflook toe. Even doorbakken en na ongeveer een minuutje doe je de uitgelekte courgette erbij. Zet nu het vuur laag, even deksel op de pan. Voeg het blikje tomatenpuree, 3 blikjes water en 1,5 eetlepel tapenade toe. Laat een paar minuutjes smoren op laag vuur en roer het even goed door. Knip er als laatste wat fijngeknipte basilicum overheen, roer even door en je spaghetti is klaar voor serveren. Maak je spaghetti af met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en serveer er wat salade van tomaatjes en komkommer bij. Tijd om te gaan genieten..Buon Appetito!

 

 

Speedy Gonzales´ favorietje..Mexicaanse ovenschotel om je vingeros bij op te etos

20150813_191147[1]

Makkelijk, gezond en snel klaar! Heerlijk recept voor 4 a 6 personen.

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van de Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is 🙂

Bij dit recept gebruikte ik bruine basmati rijst, deze moet ongeveer 3 kwartier koken, dit kun je dus best klaarmaken voordat je met de rest begint. Uiteraard kun je ook een snel klaar rijst gebruiken 🙂

Wat heb je nodig;

  • 500 gram kipfilet in stukjes-reepjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1,5 rode paprika
  • 1 courgette
  • 3 grote tomaten (zonder zaadlijsten)
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel piri-piri kruiden
  • 1 theelepel kipkruiden
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • knijpje tomatenketchup
  • nacho chips naturel
  • amandelmelk of creme fraiche
  • geraspte kaas
  • 350 gram bruine basmati rijst
  • 1 liter groentebouillon
  • snoepkomkommertjes
  • wat cashewnoten(ter garnering)

Bereiding Basmati rijst

Kook ongeveer 750 ml groentebouillon, zodra het kookt voeg je de hier de rijst aan toe, breng het weer aan de kook. Vuur helemaal laag zetten, deksel op de pan en na ongeveer 40 minuten is je rijst klaar.

Bereiding kip

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels olijf olie en de kipkruiden toe, roer even door elkaar. Snij een teentje knoflook in hele fijne stukjes en voeg deze toe aan de kip. Laat even staan.

Bereidingswijze groente

Snij de courgette, paprika, tomaten en uien in grote stukken.  Leg de stukjes courgette een paar minuten in zout water. Hou verder alles groentes apart.

Verhit nu wat olijfolie en bak daarin de uien en 1 teentje knoflook kort aan, het mag enkel een beetje glazig worden. Giet de courgette af, laat even goed uitlekken en voeg dit toe, vervolgens de paprika,en als laatste de tomaat. Maak nu van een eetlepel olijfolie, de piri-piri kruiden, paparika poeder wat peper en zout, scheutje tomatenketchup een papje en voeg dit toe aan de groente. Roer even door en zet het vuur uit. Het geheel mag nog wat stevig blijven.

Bak vervolgens in een apart pannetje de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt) op hoog vuur aan.

Verwarm nu de oven voor op 200 graden.

Neem een ovenschaal en schep groenten en kipfilet in de schaal. Meng het door elkaar. Schenk er wat amandelmelk of crème fraiche overheen, leg vervolgens een laagje nacho chips er op, rasp tot slot de kaas er over heen en zet de ovenschaal ongeveer 10 a 15 minuten in de oven. Als de kaas gesmolten is en de nachos een beetje gekleurd is je ovenschotel klaar.

Schep de rijst op een bord, mexicaanse ovenschotel erbij, wat snoepkomkommertjes ernaast en smullen maar!

Eet smakelijk!