Hou je van pindakaas? Dit is nog lekkerderder! Zelfgemaakte notenpasta

notenpasta

Zelf je eigen notenpasta maken? Heel gemakkelijk en superlekker!! Met dit recept zet je je kinderen of jezelf een verantwoorde, puur belegde boterham voor. Toegeven, het is minder goedkoop dan een potje kant en klare pindakaas maar je weet precies wat er wel en, erg belangrijk, niet inzit. Dit recept is voldoende voor 2 potten naturel en 1 pot met (himalaya)zout en sambal.

Voorbereiding roosteren van de noten duurt ongeveer een half uurtje.

Wat heb je nodig;

  • Een goede keukenmachine, blender of hakselaar die noten kan vermalen. Dit is echt een must anders wordt het geen pasta.
  • Oven met grill stand
  • 650 gram gemengde notenmix, kun je bij elke natuurvoedingswinkel wel kopen. Ik gebruikte witte amandelen, cashewnoten, hazelnoten en ongeveer 20 Brazil noten (dat zijn die grote).
  • snufje (himalaya)zout naar smaak
  • half theelepeltje sambal en halt theelepeltje zout voor de pittige variant.

Voorbereiding:

Leg de noten op een bakblik in een voorverwarmde oven (op gril stand) voor op 150°. bakblik-met-noten Zet het bakblik ongeveer in het midden, niet helemaal bovenin anders verbranden ze. Laat ze nu in de oven totdat ze beginnen te kleuren. Dus na ongeveer 10 á 15 minuten, gewoon even in de gaten houden.

Zodra de noten klaar zijn laat je ze op het bakblik afkoelen. Duurt ongeveer 10 minuten.

Doe de noten nu in de blender/hakselaar/keukenmachine, zet hem in het begin nog niet op hoge snelheid, laat het eerst kleine stukjes worden. Zodra de noten klein zijn kun je de je machine op een hogere stand zetten. Blijf nu malen totdat het een pasta-achtige bal wordt. Je bent dan over de helft qua mengen. Eventueel je machine nu even laten afkoelen. Het tot pasta mengen kan best wel een minuut of 5 duren…of nog langer…afhankelijk van de capaciteit van je machine. Hou de machine goed in de gaten, niet elk apparaat is geschikt om lange tijd achter elkaar te gebruiken, laat de machine dan even afkoelen en ga dan verder.

Op een gegeven moment zie je dat de olie uit de noten komt en de massa vloeibaarder wordt. Maal dan nog even 5 minuten door totdat als je stopt de massa vloeibaar is. Het moet dus echt uitvloeien in de mengbak. Als je eerder stopt dan is het wat droger van smaak en écht minder smeuïig.

Vul nu de potten met de vloeibare pasta. Als je een iets pittigere variant wilt kun je de laatste pasta uit de mengkom nog even mengen met (himalaya)zout en wat sambal naar smaak. Je kunt deze laatste dan ook prima gebruiken als basis voor saté saus.

Ik maakte 2 potten naturel en 1 pot met zout en sambal.

Eet smakelijk!

Lichte vegetarische maaltijdsalade voor lekkerbekjes

20150924_135206[1]

Lekker lichte maaltijdsalade. Ook dit is er weer eentje in de lijn van, slank, gemakkelijk, gezond én lekker! Vandaag maakte ik een frisse groene salade met o.a. appel uit eigen tuin, tomaatjes, veldsla, gemengde noten en een romige yoghurt dressing met mosterd en knoflook. Dit recept is voldoende voor 1 persoon, als hoofdgerecht.

Tip! Als je wel graag vlees of vis in je salade wilt kun je dit uiteraard toevoegen. De dressing past zowel bij vlees als bij vis.  

Wat heb je nodig;

  • kwart komkommer
  • 5 blaadjes ijsbergsla
  • 4 stronkjes veldsla (zonder worteltjes)
  • 3 bladeren krulsla/frisee sla
  • 3 bladeren kropsla
  • 1 tomaten
  • 1/3 stengel bleekselderij
  • 1/2 zoetzure stevige appel
  • 2 hardgekookte eieren
  • handje (ongezouten) cashewnoten
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1/2 limoen
  • snufje peper
  • snufje (Himalaya) zout

Dressing;

  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 theelepel sesamzaadjes
  • theelepel mosterd (niet te sterke)
  • klein scheutje walnootolie (of olijfolie)
  • (Himalaya) zout naar smaak
  • snufje peper

Neem een mooie schaal. Snij en was de sla en laat deze goed uitlekken. Schil de appel, was de komkommer, tomaat en snij deze in kleine stukjes. Ik haal zelf de zaadlijsten uit de tomaatjes, de salade wordt dan niet zo nat. Leg de uitgelekte (of gecentrifugeerde) sla mooi in de schaal, leg er de stukjes appel, komkommer en tomaat bovenop. Snij nu nog wat bleekselderij in hele kleine stukjes en strooi deze, er samen met de fijngehakte* cashewnoten overheen en leg de plakjes gekookt ei er op. Doe op elk plakje ei een dotje dressing en smullen maar!

*Dit kun je heel gemakkelijk doen met de bolle kant van een lepel.

De dressing is heel simpel te maken maar erg lekker. Roer de yoghurt, scheutje olie, mosterd en sesamzaadjes goed door elkaar. Meng er nog wat limoensap, zout en peper naar smaak doorheen en je salade met dressing is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Tapenade van zongedroogde tomaatjes, basilicum en cashewnoten

tom-bas-tapenade

Zelf gemakkelijk je eigen tapenade maken maken? Het is leuk, gemakkelijk om te maken en zo klaar. Hoeveelheid is voldoende voor twee potjes. Heerlijk op een broodje, toast of cracker maar ook erg lekker om als basis voor pasta of andere Mediterrane gerechten te gebruiken.

Wat heb je nodig;

  • blaadjes van een hele basilicumplant (bij de natuurwinkel of super te verkrijgen)
  • 1,5 potje zongedroogde tomaten op olie (potje van ongeveer 180gr)
  • snufje (himalaya)zout naar smaak
  • 50 gram ongezouten cashewnoten
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • wat olie (je kunt prima de olie uit het potje van de tomaatjes gebruiken)

Doe de basilicumblaadjes in een blender/hakselaar, zet hem in het begin nog niet op hoge snelheid, laat het eerst kleine stukjes worden. Als je niet alle blaadjes tegelijk er in krijgt dan steeds wat toevoegen. Als de blaadjes klein zijn voeg je drie eetlepels olie en de in stukjes gesneden tomaatjes toe. Nu kun je de machine op een iets hogere stand zetten. Voeg vervolgens de cashewnoten toe…blijf malen totdat het een gelijkmatig substantie is geworden. Tot slot voeg je de Parmezaanse kaas toe en nog 3 eetlepels van de olie. Heel even malen en de tapenade is klaar. Eventueel kun je nog wat knoflook of (himalaya)zout naar smaak toevoegen.

 

Speedy Gonzales´ favorietje..Mexicaanse ovenschotel om je vingeros bij op te etos

20150813_191147[1]

Makkelijk, gezond en snel klaar! Heerlijk recept voor 4 a 6 personen.

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van de Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is 🙂

Bij dit recept gebruikte ik bruine basmati rijst, deze moet ongeveer 3 kwartier koken, dit kun je dus best klaarmaken voordat je met de rest begint. Uiteraard kun je ook een snel klaar rijst gebruiken 🙂

Wat heb je nodig;

  • 500 gram kipfilet in stukjes-reepjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1,5 rode paprika
  • 1 courgette
  • 3 grote tomaten (zonder zaadlijsten)
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel piri-piri kruiden
  • 1 theelepel kipkruiden
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • knijpje tomatenketchup
  • nacho chips naturel
  • amandelmelk of creme fraiche
  • geraspte kaas
  • 350 gram bruine basmati rijst
  • 1 liter groentebouillon
  • snoepkomkommertjes
  • wat cashewnoten(ter garnering)

Bereiding Basmati rijst

Kook ongeveer 750 ml groentebouillon, zodra het kookt voeg je de hier de rijst aan toe, breng het weer aan de kook. Vuur helemaal laag zetten, deksel op de pan en na ongeveer 40 minuten is je rijst klaar.

Bereiding kip

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels olijf olie en de kipkruiden toe, roer even door elkaar. Snij een teentje knoflook in hele fijne stukjes en voeg deze toe aan de kip. Laat even staan.

Bereidingswijze groente

Snij de courgette, paprika, tomaten en uien in grote stukken.  Leg de stukjes courgette een paar minuten in zout water. Hou verder alles groentes apart.

Verhit nu wat olijfolie en bak daarin de uien en 1 teentje knoflook kort aan, het mag enkel een beetje glazig worden. Giet de courgette af, laat even goed uitlekken en voeg dit toe, vervolgens de paprika,en als laatste de tomaat. Maak nu van een eetlepel olijfolie, de piri-piri kruiden, paparika poeder wat peper en zout, scheutje tomatenketchup een papje en voeg dit toe aan de groente. Roer even door en zet het vuur uit. Het geheel mag nog wat stevig blijven.

Bak vervolgens in een apart pannetje de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt) op hoog vuur aan.

Verwarm nu de oven voor op 200 graden.

Neem een ovenschaal en schep groenten en kipfilet in de schaal. Meng het door elkaar. Schenk er wat amandelmelk of crème fraiche overheen, leg vervolgens een laagje nacho chips er op, rasp tot slot de kaas er over heen en zet de ovenschaal ongeveer 10 a 15 minuten in de oven. Als de kaas gesmolten is en de nachos een beetje gekleurd is je ovenschotel klaar.

Schep de rijst op een bord, mexicaanse ovenschotel erbij, wat snoepkomkommertjes ernaast en smullen maar!

Eet smakelijk!

Lekker en snel klaar! Kip-mango met couscous

20150807_200954[1]

Niet zoveel tijd/zin om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Makkelijk snel klaar recept voor 4 a 6 personen.

De kipfilet komt zoals gebruikelijk weer van de Kromhoekster kip. Neem gerust eens een kijkje op de website en zie hoe en waarom deze kip de lekkerste (en gezondste) kip van Nederland is 🙂

Wat heb je nodig;

  • 500 gram kipfilet
  • 2 eetlepels sesam of wokolie
  • 400 gram couscous
  • 2 mango´s
  • 1,5 rode paprika
  • 1,5 komkommer
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 liter groentebouillon
  • stukje gember (2cm)
  • wat fijngehakte cashewnoten en kokosrasp (ter garnering)
  • kipkruiden (niet te pittig)
  • snufje komijnzaad
  • snufje sereh (citroengras)
  • scheutje zoete ketjap
  • scheutje tomatenketchup
  • scheutje amandel of kokosmelk

Bereiding marinade

Snijd, indien niet voorgesneden, de kipfilet in reepjes. Doe de kipfilet in een glazen kom of schaal. Voeg twee eetlepels sesam of wok olie en 2 eetlepels ketjap toe. Meng dit met je (gewassen 😉 ) handen door elkaar. Doe nu de kaneel, sereh (citroengras) en komijnzaad in het mengsel. Snij de knoflook en gember in hele fijne stukjes en voeg de helft hiervan toe aan het mengsel, goed doorroeren.

Bereidingswijze kip-mango schotel

Snij de mango in stukjes, dit lijkt lastig maar als je de schil van de mango snijdt kun je het vruchtvlees erna gemakkelijk in stukjes eraf snijden.  Doe de mangostukjes in een schaaltje en houdt deze apart.

Snij de komkommer en paprika in wat grotere stukken, hou deze ook apart.

Bereid ondertussen de couscous. Kook 1 liter groentebouillon, zodra het kookt voeg je de hier de couscous aan toe, breng het weer aan de kook. Vuur uitzetten, deksel op de pan en met een minuutje of 7 is je couscous klaar. Voeg eventueel een klein scheutje olie toe aan de couscous zodat het wat smeuïger wordt.

Verhit nu wat wok of kokosolie en bak daarin de overgebleven helft van de knoflook en gember kort aan. Voeg nu de gemarineerde kipfilet toe en roerbak het kort (minuutje, niet langer zodat het mals blijft en niet uitdroogt) op hoog vuur aan. Voeg nu de paprika toe, een eetlepel zoete ketjap, eetlepel ketchup en roerbak ook even kort aan. Hierna kun je de komkommer en tot slot de mango toevoegen. Doe een flinke scheut kokos of amandelmelk in de pan en laat het geheel op de laagste stand even inkoken. Eventueel kun je ook nog twee of 3 eetlepels sinaasappelsap toevoegen.

Schep de couscous op een bord, leg het kip-mango mengsel er boven op en garneer met cashewnoten en eventueel wat geraspte kokos.

Eet smakelijk!

Pompoensoep, hartige pannenkoekjes en komkommer/koolrabi salade

 

pompoensoep-pannenkoekjes-en-salade

Niet zoveel tijd om in de keuken te staan maar toch een gezonde, voedzame en lekkere maaltijd willen serveren? Check dan dit recept.

Wat heb je nodig,

Pompoensoep

  • (Bio) pompoen
  • 3 teentjes knoflook
  • sjalotje
  • 1 prei
  • 1,5 liter groentebouillon
  • stukje gember (1cm)
  • koriander
  • wat fijngehakte cashew en amandelen (ter garnering)

Leg de pompoen in zijn geheel ongeveer 20 minuten op een rooster in de oven (160°).  Snij de pompoen in vieren en verwijder de pitten, laat de schil gewoon zitten. Snij vervolgens in stukken. Doe wat (kokos) olie in een grote soeppan (5 liter is wenselijk) en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg de stukken pompoen en gember toe en bak dit even. Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep vervolgens minimaal een half uur op laag vuur staan. Voeg vlak voor het serveren wat gesneden koriander toe en bestrooi de soep met wat fijngehakte nootjes.

Tip: Een eetlepel yoghurt geeft de soep een heerlijke frisse smaak!

Healthy snack pannenkoekjes

  • 300 gram meel (ik gebruikte 125 gram amandelmeel en 175 gram speltmeel)
  • 3 eieren
  • 300 ml vocht (ik heb 250 ml amandelmelk gebruikt en 50 ml water)
  • 1 sjalotje, heel fijn gesneden (echt heel fijn dus 😉 )
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • wat fijngehakte bieslook
  • snufje zwarte peper,
  • theelepel kurkuma
  • theelepel paprikapoeder
  • theelepel masala of andere curry
  • 4 eetlepels olijfolie (ik heb knoflook-olijfolie gebruikt)
  • Himalayazout naar smaak

Je neemt een mengkom, hierin doe je allereerst het meel en het vocht, hieraan voeg je de eieren toe. Vervolgens de kruiden, 4 eetlepels olijfolie, het zout en de knoflook en sjalotjes. Met de mixer meng je dit op de hoogste stand goed door elkaar tot je een gelijkmatig beslag krijgt. Laat dit heel even staan terwijl je een goede pan voorverwarmd op het vuur. Ik heb voor het bakken kokosolie gebruikt maar je kunt gebruiken wat jij zelf prettig vindt en waar jij graag in bakt.

Daar het snack pannenkoekjes zijn heb ik in plaats van een grote soeplepel een juslepel gebruikt om er mooie kleine pannenkoekjes van te maken.

Kommerkommer/koolrabisalade

  • 1 hele komkommer
  • 1 koolrabi
  • himalayazout
  • stukje limoen
  • snufje peper
  • wat uitgeperste knoflook
  • 4 eetlepels volle (bio) yoghurt
  • verse dille

Schil de koolrabi en rasp deze boven een schaal. Was de komkommer en rasp deze op een andere schaal en druk er het overbodige vocht uit zodat de salade niet te waterig wordt. Doe de komkommer bij de koolrabi. Voeg als dressing de yoghurt, knoflook, verse dille, peper, himalayazout en uitgeperste limoen toe. Roer het geheel goed door elkaar.

Eet smakelijk!